酱爆茄子
酱爆茄子的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，酱爆茄子口味属于辣味，做法属爆菜酱爆酱菜类，但怎么做酱爆茄子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱爆茄子吧~~
菜系及功效：家常菜谱酱爆茄子的制作材料：
主料：紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒酱爆茄子的特色：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
酱爆茄子的做法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
