【酱爆茄子】1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。3、油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至...
1酱爆茄子
1.茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3.油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
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4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
5.倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
2酱爆茄子
1.紫茄子两个，洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎，豆鼓切碎
2.炒锅上倒入适量油，热后倒入茄条，炒至变色变软后捞出
3.锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可
3酱爆茄子
1.茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。
2.茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。
3.油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。
4.平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5.炒匀就马上可以出锅了。
4香菇酱爆茄子
1.茄子洗净，然后用刀削成菱形状（或者用手撕开更佳）；
2.将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油（或少油炒软）；
3.在锅中，加入两大勺子香菇酱同炒均匀；
4.最后，撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。
