大家好！今天的配方就是轻芝士蛋糕。我们不用现成的配方，会根据之前发的蛋糕配方的平衡去调配。下面就把整个配方的配置过程说一下。
首先我们要确定芝士蛋糕根据芝士（奶油奶酪）的含量大概可以分为：
轻芝士蛋糕，奶油奶酪含量占比约15%~25%。芝士蛋糕，奶油奶酪占比约40%~60%。重芝士蛋糕，奶油奶酪含量占比约80%以上。
今天我们只调配轻芝士蛋糕。
调配
首先我们确定蛋糕的大小为6英寸，轻芝士蛋糕的蛋糕密度要比戚风蛋糕高，吃起来口感又要比海绵蛋糕要轻盈，确定蛋糕面糊的总重量约为300g。粉类占比为100%。鸡蛋占比为270%。糖占比110%。黄油占比45%。牛奶占比95%，配方中奶油奶酪含量约占总重量15%，以面粉为标准占比100%。总比例为720%，由此得出粉类应为41.6g（约42g）。
粉类比例：低筋粉和玉米淀粉为2:1筋度更低，内部组织更松软。
得出配方：低筋粉28g，玉米淀粉14g，蛋113g，幼砂糖46g，黄油19g，牛奶40g，奶油奶酪42g。
成本：0.3+0.2+2+0.5+2+0.5+3.5=9（元）
蛋糕店里卖多少？6英寸最便宜的也得39，如果是品牌连锁呢？59？69？
制作步骤
备料：
将奶油奶酪和黄油常温软化。蛋白蛋黄分离。模具中放入油纸垫底和围边。
做法：
将软化的奶油奶酪加糖10g砂糖搅拌均匀，一点点加入牛奶混合均匀无颗粒。黄油隔水融化加入奶油奶酪糊中。加入蛋黄搅拌均匀。加入分类搅拌均匀。蛋白一次性加36g砂糖打发至湿性发泡。分三次加入奶油奶酪面糊中搅拌均匀，第一次搅拌30下，第二次搅拌30下，第三次搅拌40下即可。倒入准备好的模具中，如果是活底模具，模具外需要包锡纸防水。烤箱预热实际温度上火150°，下火160°，水浴法烤制1小时30分钟，水要没过模具一半。出炉后取出即可。
如果有喜欢做的小伙伴可以先试试，明天我们出视频具体做一次。想看视频的朋友记得关注我哟。
