作为一个潮汕人，怎样才能在广州吃到地道的潮汕饭菜呢？去试吃新开的潮汕美食店？等待家里寄来特产？不不不，真正的做法是：自己动手，丰衣足食！
贤惠的小编送上今日份菜单：浮豆干、爆炒花甲、炒肉饼、芥兰炒牛肉、牛肉丸汤
01“浮豆干”
浮豆干是潮汕口语，书面语就是油炸豆干。在潮汕话之中，浮，有油炸的意思。猛火厚油一炸，豆干“浮”在油面上，一个“浮”字可以说是非常生动形象了！“浮豆干”作为一道家常便菜，其做法非常容易。
第一步：购买食材
浮豆干所需的食材非常简单，仅需要豆腐和葱两样。
第二步：具体做法
将买回的豆腐用清水过一次水后捞起晾至一旁。往油锅内倒入食用油，要倒非常多，至少要能淹过豆腐。待油锅中的油热了（大约10几秒），放入豆腐，特别注意一定要将豆腐表面的水甩干，不然很容易被油溅到。
用中火煎炸豆腐至熟，一般豆腐中会含有一定水分，所以煎炸过程一定要十分小心，避免被油溅到。豆腐两面都需要煎炸，可以用锅铲翻面，注意翻一两次即可，翻面次数过多豆腐容易散。等到豆腐熟了之后，用大火炸酥，等到豆腐外皮金黄坚硬即可出锅捞起。
记住这个过程需要非常小心，不然很容易过火变焦。炸过豆腐的油还可再次使用，所以前面倒多一点并不浪费。捞起的豆干晾至一旁，等不那么烫了就可以用刀切成合适的大小了。记住下刀时要快准狠，不然很容易切碎。
第三步：制作蘸料
浮豆干的蘸料有很多，像酱油、潮汕的“沙茶酱”等等。下面小编介绍的是其中一种最常用的——葱盐水。做法也很简单，将买来的葱洗好切成葱花，拿个碗装起，往上面加入少许盐，热油（可下可不下），热水，搅拌一下就好了。葱盐水不仅能调味而且能使豆干降温。
蘸了葱盐水的炸豆干放进口中，温度正好，不会烫口，一股热乎乎的口感，却不会感到油腻，清爽可口。
02炒花甲
第一步：准备食材：葱蒜、辣椒、花甲
花甲要用盐水浸泡一会，用清水认真清洗，花甲壳挺硬的可来回搓洗。
第二步：具体做法
先将葱切成葱花，蒜剁成蒜蓉，红辣椒切成小块后放置一旁备用。开火加油热锅，倒入红辣椒蒜蓉姜丝进行爆炒。将洗好的花甲倒入锅中，加水翻炒。加入酱油，进行调味，等待花甲自行开壳即可撒上葱花，静待几秒关火捞起即可。
03炒肉饼
潮汕肉卷（饼）采用本地猪后腿肉，手工捶打成浆，再用新鲜腐皮包裹住。
将购买到的肉卷切成片，不要太厚也不要太薄。大约一厘米厚度皆可，将切好的肉片放入热锅中煎炸，待呈现金黄色时，加入酱油调味，适当加水，等待肉卷将酱油收汁时撒入葱花，静待几秒即可关火捞出。
04芥兰炒牛肉
第一步：准备食材
购买食材芥蓝和牛肉。将购买到的牛肉倒入盘子中，加花生油，沙茶酱，生粉。充分搓揉，使牛肉入味后放置一旁备用。
第二步：具体做法
热锅先将芥蓝炒熟捞起放置盘中。洗锅（一定要洗锅），往锅内加水（不加油）。等到水烧开后加入先前调好料的牛肉，用锅铲轻轻来回翻滚，等到牛肉不再有血色即可出锅。没有血色就可以出锅了，炒的时间越长牛肉越老！将出锅的牛肉放到先前炒好的芥蓝上，然后就完了~
05牛肉丸汤
潮汕最有名的当属牛肉丸了，而跟牛肉丸最搭配的蔬菜当属生菜。悄悄说一句，撒上葱花和香菜，味道更好哦~
好啦，四菜一汤的菜单已如数奉上，如此贤惠的小编在线等夸奖！
如果做出的饭菜非常好吃，记得给小编分享收藏。如果做出来的饭菜不好吃，那绝对是你没有领悟到小编的精髓，反正不能怪小编！
