怎样做豉汁蒸排骨_最正宗豉汁蒸排骨的做法,怎样做豉汁蒸排骨_最正宗豉汁蒸排骨的做法怎么做?爱吃美食的纲吉丶27209喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天纲吉丶27209就教大家做这道美味健康的怎样做豉汁蒸排骨_最正宗豉汁蒸排骨的做法,赶快学起来吧!1.肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟2.放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀3.放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀
1豉汁蒸排骨
1、将肋排改刀成排骨块儿后加入糖、盐、味精、味极鲜、料酒备用。
2、锅上火,加入油后下入豆豉、葱姜蒜末炒香。倒入腌好的排骨中腌半个小时以上。
3、腌好后倒入盘内上笼蒸30-40分钟至熟即可。
制作关键:掌握好蒸排骨的火候,宁过勿欠。
2豉汁蒸排骨
1.小排洗净后,切成长度约为3厘米左右的小块,用流动的清水冲洗10分钟,除去血污;
2.将豆豉用清水洗净,然后沥干水份备用,大蒜切成碎末,放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色,待大蒜味道全部散出后,放入干豆豉,用小火继续煸炒出香味,然后盛出备用;
3.排骨中加入4段葱,少许姜丝,加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀,腌制20分钟;
4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油,再继续腌制10分钟;
5.最后将大葱、姜丝挑出,放入蒸锅中,用大火上气后再蒸8-10分钟即可。
小诀窍
1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要尽量选用带软骨的小排之外 在腌制时要加入适量的油 起到滋润的左用 很多饭店加入的是香油,其实味道差很多 不太建议尝试 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油; 2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通酱油 否则蒸熟的排骨颜色很白 而且碗底会出很多水 口感会很淡; 3.尽量购买干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的盐分也会被洗去一些 这样口感也不会太咸; 4.这个菜豆豉的用量不能太多 否则会很咸 口淡的朋友可以不用加入盐了 用剩的豉汁还能蒸扇贝 炒鸡肉 蒸娃娃菜等。
3豉汁蒸排骨
(1)排骨剁小块洗净,沥干水分,放在大汤碗里备用。
(2)将蒜头、豆豉、红椒和姜剁碎后,放入锅中炒香。
(3)将炒香的作法(2)与排骨搅拌匀和,再加入调味料。
(4)排骨、香料拌均匀后,放在一平盘上,大火蒸约10分钟即可。
4豉汁蒸排骨
1.肋骨斩件(超市师傅帮忙斩好)、冲洗干净,注意多冲几下,去掉血水备用。
2.大蒜拍成蒜蓉,备用。
3.洗好的肋骨里加入两茶匙的阳江豆豉、蒜蓉、适量的生抽、一点点老抽、适量的白糖、食用油充分搅拌然后放入冰箱存放约1小时(时间充足的话存放时间可长一些,会更入味)。
4.腌制好的肋骨放在锅里大火蒸上约20分钟(可用筷子试一下,如果骨肉很容易脱离证明熟透)。
5.最后可撒点香葱(没有可省略)。
小诀窍
在广东,这的确是一道很受欢迎的粤菜,饭店的点击率是绝对的高。 顺便提一下:阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜,经过传统工艺加工制成,豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养,乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品。
5豉汁蒸排骨
猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。
大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好
腌制15-30分钟。
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。
大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10分钟。
小诀窍 排骨的选择
挑选排骨是这个菜的关键,豉汁蒸排骨用的是肋排,实际上肋排分两部分,一部分是前排,另一部分当然就是后
排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分,这部分肉多骨硬,脆骨比较少,而且每根骨头之间间隔比较大,这部
分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用,比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了,后排也称小排,这个部分的骨头一般比较软,肉多,很好吸味,最好就是拿来清蒸了,这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
容器的选择
蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开,这样受热比较均匀,更有利于排骨加热。如果家中有小蒸
笼,将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好,因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。