盘点这四种经典的辽宁小吃，好吃又好做，看看你吃过吗
文/美餐文化节
1.老边饺子
老边饺子
沈阳小吃。创制人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营煸馅饺子，由于味美适口，早在1870年就以汤边馅蒸饺和炝鸡汤馅煮饺而闻名。老边饺子的馅料配制比例和选择可按季节和人们的口味随意调配，初舂选韭菜、大虾、味鲜益口，盛夏用白南瓜（俗称搅瓜）、冬瓜、芹菜，可以解腻，深秋选细嫩芸豆、甘蓝，清淡鲜美，寒冬用吸油的大白菜，荤素相配，汁味并茂。肉与菜的比例是3:7或4:6,—般春夏多用瘦肉，秋冬多用肥肉。
2.王麻子锅贴
王麻子锅贴
辽宁大连小吃。创始于20世纪40年代。由山东福山人王树茂所创制。开始时用手推车装上炉具、原料、碗筷及佐料，或临街搭棚，或走街串巷，或赶集庙会，当众制作。其制作方法独特，成熟后色形别具，入口焦嫩，滋味鲜美，十分诱人。由于王树茂长有浅白麻子，食客们便称为王麻子锅贴。1942年王树茂购置门市，顺势挂起了王麻子锅贴的牌匾，生意很兴隆。其所用的面团，一年四季皆用冷水和成。所以面韧而不起皮，馅料多变，可荤可素可三鲜，面馅比例1:1，每500克面做锅贴80个。
制作：鲜猪五花肉5千克（瘦6肥4)搅成颗粒状，入盆后加骨头汤2千克和酱油进行搅拌。待呈粘糊状时加入化开的红方1.5块、精盐、味精、葱姜末调开，最后加入菜馅5千克、水发木耳100克、水发海米400克，调拌均匀成馅，面粉5千克加水和成面团，下剂，擀皮，逐个放左手上，右手持馅板拨馅入皮，抹紧，四指略拢，右手三指抓紧边皮，形成中间紧合，两头见馅的长条形。平锅置火上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，用专用水壶在生坯间浇水（锅贴间能见到水层为度），加M煎34分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间（2千克锅贴150克油），随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3,加盖焖34分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成。
3.马家烧麦
马家烧麦
辽宁沈阳小吃。回民风味。回民马春创制于清嘉庆元年（1796)。以后马春之子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的金字招牌，现已流传200年，其烧卖选料精细，吃时不垫牙、不吐核，采用隔水馅，熟后馅活有汁，松散易嚼，开水烫面，面皮不硬，柔韧筋道，近年来，马家烧卖在传统风味的基础上又增加了贝丁、凤脯等多种烧麦，受到人们称赞。
制作：将面粉用开水烫透，和匀，揉匀切成数块，晾凉，搓成长条，揪成面剂，用走锤将剂子擀成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮，把7、8个小圆皮整齐地摞.在一起，用走锤将小圆皮的边向前推压成荷叶形的烧卖皮，其馅精选牛紫盖、三叉、腰窝肉三个部位，剔除筋皮后将牛肉切成6.5厘米长、1.5厘米宽的小块，以6成瘦4成肥的比例搅成肉馅，放入盆内，依次加入精盐、味精、酱油、鲜姜末、花椒、大料水，然后用水轻轻调匀，再放入葱花，把香油倒在葱花上再次调匀即可包。将包捏好的烧卖放在屉内，蒸67分钟可食用。
4.奶油马蹄酥
奶油马蹄酥
辽宁点心。是在传统名点马蹄酥的基础上经过改制的创新品种，在第二届全国烹饪技术比赛中曾获金牌奖。此点造型优美，色泽黄白相间，口感酥松脆而香甜。
制作（以成品20只为例）：取生面粉150克加熟猪油、水和成水油面团，分成20个小剂；熟面粉150克加熟猪油擦成油酥面团，也分成20个小剂，以水油面小剂包入油酥面小剂，破酥擀成片，由一头叠成宽2.5厘米、长9.5厘米的条，用刀顺长条中间切为两半，再把两瓣的刀口朝外，围成马蹄形，收紧剂口。如此做出20只马蹄酥生坯。锅加宽油，烧至14CTC时将成形坯料投入油中，炸至浮起、层次分明、呈黄白色时捞出，用花嘴子挤上奶油，经过摆形即可上桌。
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