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韭菜鸡蛋虾仁是大家常见的素三鲜馅饺子，也深受大家的喜爱。但虾仁卖价偏贵，而且也有人不喜欢吃，像我这种嫌贵又不喜欢吃虾仁的人，更不会去包这种三鲜馅饺子。吃得最多的是韭菜鸡蛋馅的，但又觉得味道差了点什么。
偶尔听人说韭菜鸡蛋加上西红柿，做成三鲜馅饺子非常好吃，在家试了一次，味道确实不一般，韭菜的浓郁香味再加上西红柿的微酸甜味，让我吃了一次就已经忘不掉。而且西红柿和韭菜都可以促进肠胃的消化，胖人常吃不但营养丰富还能减肥瘦身，终于又找到了一种可以减肥的美食，让我这个胖子吃货很是高兴。
不过西红柿可别选太酸的，最好是那种成熟度更高的西红柿做馅最好。今天我就把这种，韭菜鸡蛋西红柿三鲜馅饺子的做法，分享给大家，小伙伴们也试试这种，新的好吃不贵的三鲜饺子。韭菜鸡蛋三鲜馅饺子，别再加虾仁了，换一种便宜食材，比海鲜还好吃，而且又不贵。
食材
1，饺子馅：韭菜250克、西红柿500克、鸡蛋3个、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、盐5克、料油100克
2，饺子皮：高筋面粉1000克、鸡蛋1个、盐2克、室温水500克
制作过程
1，和面
把1000克高筋面粉加1个鸡蛋、2克盐，慢慢分多次倒入500克室温水，先搓成面絮，慢慢揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟以上。
2，调制三鲜馅饺子
把500克西红柿划两个小口，加入开水烫五分钟。这时候先把韭菜洗干净控水。
3个鸡蛋打成蛋液，锅内放油煎成蛋碎放凉备用。
把控干水的250克韭菜切碎，拌上100克料油锁住水分。把烫过的500克西红柿去皮、去瓤子，切成小丁，如果汁水太多要用纱布滤水更好。
把切好拌过料油的韭菜，加上切好的西红柿和煎好的蛋碎，拌匀后加上50克蚝油、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、2克鸡精、2克味精继续拌匀，最后才加入5克盐拌匀，三鲜饺子馅就调好了，鸡精味精不喜欢可以不加，毕竟吃多了不健康，这种馅可千万别如生抽和老抽哦。
3，擀饺子皮包饺子
把正在醒发的面团重新多揉一会，让面团光滑细腻，搓成长条下好挤子，按扁后擀成圆形，就可以动手包饺子了。由于韭菜鸡蛋西红柿三鲜馅饺子容易出汤水，最好快点把饺子包好，实在不行可以拉个帮手来。
把包好的饺子下入沸水锅内，加少许盐，转动下锅里的水，让饺子动起来，这样饺子在水开后飘起来前，就不会沾在锅底破皮了。水开后关小火，让锅里的水程微沸状态，盖好锅盖，三分钟就熟了。
饺子捞出来装盘，蘸上辣椒酱、蒜汁、生抽、醋、芝麻油调成的酱汁，美味的三鲜馅饺子如果能配上点小酒，就更加完美了，幸福的生活不就是如此？朋友们行动起来吧！韭菜鸡蛋三鲜馅饺子，别再加虾仁了，换一种便宜食材，比海鲜还好吃。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专业开店十年，愿意分享经验给朋友们，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，关注我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢大家。
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