怎么做清蒸鲫鱼,最正宗清蒸鲫鱼的做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的清蒸鲫鱼课程让你感觉不一样的美食。1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
1豉油清蒸鲫鱼
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
2清蒸鲫鱼
1.材料:鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦
4.锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟
5.关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉
6.起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上
3木耳清蒸鲫鱼
1、木耳洗净,撕成小片。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
3、将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后覆盖木耳。上笼蒸30分钟,出笼即可食用。
功效
此菜有益智健脑的功效,还适用于治疗体虚等症。
4清蒸鲫鱼
1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上;
3.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片;
4.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒
注意
口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
5清蒸鲫鱼
1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。
2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内,火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。
3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油,蒸熟取出。
4、将花生油烧热,浇在鱼上即成。
小诀窍 特点
鱼肉鲜酥,味道醇美。
操作提示
调味料要撒匀。用大火蒸制。
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