炒茄子不是很简单吗？锅中放油，然后把茄子放进去，这样的做法就大错特错了！难道锅中不放油，就把茄子放进去吗？
柚子姐姐一开始炒茄子的时候，也是直接放油，然后放茄子，炒出来的茄子非常油腻，盘子里基本上全是油，并且，茄子还发黑！
后来，我经过多次实验，看了很多食谱，才知道，这烧茄子可不是一个简单的事情，要想茄子好吃，必须得掌握点技巧！
第一步：茄子洗净后去皮切条，当然也可以不切皮，在茄条上撒上一勺盐，搅拌均匀，等一会茄子会渗出很多的水， 用手将渗出的水分挤出。
第二步，加入白醋放入到水中浸泡2分钟后捞出来。
第三步，醋1勺，酱油1勺，糖1勺，淀粉1勺，调料的原料都放到小碗里调好，备用。姜葱末分成两半，一半炝锅用，一半放到酱汁中。
茄子要用白醋浸泡的原因，就是可以让茄子更容易软，而不是烧很久，还是硬邦邦的，影响口感。
第四步，至关重要的一步，先不要在锅中倒油，将锅烧到八成热时，将茄子放到锅中，看到茄子表面变焉后，再放入油到锅中，继续炒半分钟起锅。
第五步，茄子起锅后，再加入一点食用油，然后将刚才调好的酱汁倒进去，接着将茄子、食盐、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒。
这样一道美味的烧茄子就做好了。
其实很多人茄子发黑油腻，不是因为茄子不好，是因为烧茄子看似简单，其实里面的学问很多。很多人只是没有掌握方法罢了。
那我们平时烧茄子的时候，茄子为什么要发黑呢？
这个是因为茄子中有一种叫“酚氧化酶”的元素，在遇到氧气的时候，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，如果反应的时间越长，颜色就越深，从红变褐，从褐到黑。
所以说，我们炒茄子，尽量不要让茄子在锅中很久，可以选择下锅的时候，将茄子表面裹上薄薄的一层淀粉，这样可以有效阻挡其氧化，关键是这样做出来的茄子口感更加顺滑。
茄子有长有圆，哪种好吃？两者差别大，千万别选错了！
大家都知道，这我们中国的茄子，有圆茄子和长茄子，长茄子多生长于雨量大的南方及东北，圆茄子则多产自华北。这两种茄子不仅形状迥异，口感滋味儿也大不一样。南方湿暖，植物生长期普遍短于北方。长茄子不仅皮厚纤维粗，质地也不如圆茄子干松，更少了圆茄子那股子清香味儿。
一般北方人就喜欢吃圆茄子，南方人喜欢吃长茄子，这两者究竟有什么区别呢？
首先，圆茄子，它是咱们国家本土原生的茄子品种。它的特点是，茄味浓郁，茄皮略厚，茄肉比较紧实，膳食纤维多，而且硬度大。在烹饪时，不易软烂变形，口感略有嚼劲，味道好吃。
长茄子正好和圆茄子相反，不耐烹饪，炒菜或者焖炖时，很容易就软烂化掉成糊状，导致夹不起来。除了蒸熟后凉拌以外，不太适合其他吃法。
所以说，如果大家想要烧茄子，尽量去选择圆茄子，要是弄烧烤茄子，或者是凉拌的话，那就选择长茄子，不同的方法应该用不同类型的茄子，不然茄子做出来也不好吃。
为了不让大家吃亏，一定要会选择茄子哦
只不过这圆茄子比长茄子要贵一些，让我没想到的，反而圆茄子卖得比长茄子要好。
