炒茄子不是很简单吗?锅中放油,然后把茄子放进去,这样的做法就大错特错了!难道锅中不放油,就把茄子放进去吗?
柚子姐姐一开始炒茄子的时候,也是直接放油,然后放茄子,炒出来的茄子非常油腻,盘子里基本上全是油,并且,茄子还发黑!
后来,我经过多次实验,看了很多食谱,才知道,这烧茄子可不是一个简单的事情,要想茄子好吃,必须得掌握点技巧!
第一步:茄子洗净后去皮切条,当然也可以不切皮,在茄条上撒上一勺盐,搅拌均匀,等一会茄子会渗出很多的水, 用手将渗出的水分挤出。
第二步,加入白醋放入到水中浸泡2分钟后捞出来。
第三步,醋1勺,酱油1勺,糖1勺,淀粉1勺,调料的原料都放到小碗里调好,备用。姜葱末分成两半,一半炝锅用,一半放到酱汁中。
茄子要用白醋浸泡的原因,就是可以让茄子更容易软,而不是烧很久,还是硬邦邦的,影响口感。
第四步,至关重要的一步,先不要在锅中倒油,将锅烧到八成热时,将茄子放到锅中,看到茄子表面变焉后,再放入油到锅中,继续炒半分钟起锅。
第五步,茄子起锅后,再加入一点食用油,然后将刚才调好的酱汁倒进去,接着将茄子、食盐、白砂糖放入到锅中,继续大火爆炒20秒。
这样一道美味的烧茄子就做好了。
其实很多人茄子发黑油腻,不是因为茄子不好,是因为烧茄子看似简单,其实里面的学问很多。很多人只是没有掌握方法罢了。
那我们平时烧茄子的时候,茄子为什么要发黑呢?
这个是因为茄子中有一种叫“酚氧化酶”的元素,在遇到氧气的时候,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,如果反应的时间越长,颜色就越深,从红变褐,从褐到黑。
所以说,我们炒茄子,尽量不要让茄子在锅中很久,可以选择下锅的时候,将茄子表面裹上薄薄的一层淀粉,这样可以有效阻挡其氧化,关键是这样做出来的茄子口感更加顺滑。
茄子有长有圆,哪种好吃?两者差别大,千万别选错了!
大家都知道,这我们中国的茄子,有圆茄子和长茄子,长茄子多生长于雨量大的南方及东北,圆茄子则多产自华北。这两种茄子不仅形状迥异,口感滋味儿也大不一样。南方湿暖,植物生长期普遍短于北方。长茄子不仅皮厚纤维粗,质地也不如圆茄子干松,更少了圆茄子那股子清香味儿。
一般北方人就喜欢吃圆茄子,南方人喜欢吃长茄子,这两者究竟有什么区别呢?
首先,圆茄子,它是咱们国家本土原生的茄子品种。它的特点是,茄味浓郁,茄皮略厚,茄肉比较紧实,膳食纤维多,而且硬度大。在烹饪时,不易软烂变形,口感略有嚼劲,味道好吃。
长茄子正好和圆茄子相反,不耐烹饪,炒菜或者焖炖时,很容易就软烂化掉成糊状,导致夹不起来。除了蒸熟后凉拌以外,不太适合其他吃法。
所以说,如果大家想要烧茄子,尽量去选择圆茄子,要是弄烧烤茄子,或者是凉拌的话,那就选择长茄子,不同的方法应该用不同类型的茄子,不然茄子做出来也不好吃。
为了不让大家吃亏,一定要会选择茄子哦
只不过这圆茄子比长茄子要贵一些,让我没想到的,反而圆茄子卖得比长茄子要好。