轻奶酪蛋糕怎样做_最正宗轻奶酪蛋糕的做法怎么做健康又好吃？病从口入，很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现，因此生活中要多加注意健康饮食。下面，听身体唱歌_来给大家讲解轻奶酪蛋糕怎样做_最正宗轻奶酪蛋糕的做法做法教程。听身体唱歌_图钉分享本道菜具体步骤1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用2.另取1锅，加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中
1奶油奶酪可可棋格蛋糕
八寸可可戚风制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，
可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、 出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程：
1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：
3、吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发；
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；（我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把两片蛋糕片用牙签固定；
3、用刀均匀的划出几圈；
4、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；
6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；
8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；
9、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。（我也抠去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再盖上另一半，撒上可可粉即可）方子参考了瑶瑶妈妈的，谢谢！
2轻奶酪蛋糕
1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用
2.另取1锅，加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀
3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中
4.低粉过筛后加入拌匀，再将熔化的奶酪糊加入拌匀
5.将打发至湿性发泡的蛋白加入面糊中拌匀
6.烤模擦少许油，垫上油纸
7.奶酪面糊倒入烤模后，放在倒入冷水约1cm的烤盘上，放进烤箱隔水蒸烤
8.160度烤1小时即可出炉
9.待其冷却后再切块，可放进冰箱冷藏后食用，风味更佳
小诀窍
1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作 2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒 3、无塔塔粉，可用柠檬汁或者白醋代替 4、面粉拌入时不可搅拌过久 5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久，会导致消泡，奶酪沉淀 6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满，可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量
3轻奶酪蛋糕
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热；
2.要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
3.加入溶化后的黄油拌均；
4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
8.170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模；
9.模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
10.烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
小诀窍
1、第一步的操作，还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀，我后来试过，还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒，不易搅细滑，这次我是将糊糊过滤后才行的； 2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了，打过了，烤时会开裂，我的就开裂了，教训啊！ 3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀，搅拌时不要怕消泡，如果不均匀，烤出的蛋糕会有沉底，组织不均匀的现象。 另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦，否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。
4轻乳酪蛋糕（格尔巴尼奶油奶酪）
1、奶酪和牛奶隔热水软化拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉拌匀。
4、蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态，混合奶酪中拌匀。
5、模具抹油，倒入面糊。
6、预热烤箱，水浴法，上下火，135度80分钟（中途我用上火180度上色）。
7、趁热脱模，冷却后冷藏过夜。
5可可奶酪棋格蛋糕
【奶酪糊的制作】：
1、奶油奶酪隔热水融化搅匀。
2、鱼胶片冷水泡软隔热水融化。
3、淡奶油加糖略打发。
4、三者混合搅匀完成奶酪糊。如果有朗姆酒柠檬汁香草粉神马的可以加，草莓酱橘子汁神马的也可随口味加。
【烤可可戚风蛋糕不再赘言。重点说棋格蛋糕的切割拼接】：
1、戚风蛋糕去掉顶端不平整部分，片成高度约2cm两片。
2、6寸蛋糕直径约14cm，小心切成宽约1.7cm的同心圆环，共三个圆环一个圆心。可以在家里找直径差不多的杯子盖等当模具，扣在蛋糕片上用刀初步切一圈，再用牙签戳一圈圆环就切出来了。圆环的整齐切割是棋格漂亮的关键，务必耐心操作。如果用8寸模就多分割一个圆环。
3、将最大环和最小环铺进模具，空白处倒入奶酪糊。在奶酪糊上铺上蛋糕圆心和剩下的中号圆环。下层铺蛋糕环的地方上层浇奶酪糊。如此一共四层，6寸模具基本就满了，剩余奶酪糊浇在顶端抹平。冷藏至凝固，约两三个小时。
4、制作1.5*1.5cm的格子，可以在纸上画好抠出格子，也可以用纸条粘成棋格。如果挖空格子怕抠坏不好操作，可以用简版的格子，分两次筛可可粉。什么叫简版的格子呢，动手做一下就懂了。
5、可以烤手指饼扎缎带做蛋糕围边，但是我手抖啊，烤的手指饼不好看，围了一下还不如不围……
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