导语
春节假期怎么少得了各类美食，但是有些食物虽然好吃，但是也要为自己的健康着想，因为有些食物吃了容易致癌。那么哪些食物吃了容易致癌呢？
假期怎么少得了各类美食，但有些虽然好吃，但是也要为自己的着想，因为有些食物吃了容易致癌。那么哪些食物吃了容易致癌呢？
所谓 致癌食物 只是增加患某些的风险，并不是说吃了这些食物就一定得癌。以为吃了致癌食物就会得癌，这是最常见的错误，这个错误直接导致另外一个错误，即 某某吃了很多某致癌食物但并没有患癌，所以某致癌食物是不可信的 。 风险 不是 确定 。
致癌食物认识误区
如今，安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是 谈癌色变 。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入 黑名单 ，不再食用。
钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一， 剂量 决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体 。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体 起火 ，这就很可能会和癌症挂上钩；
第二，很多 致癌传言 经不起推敲。比如传言 牛奶致癌 ， 带饭引发 ， 微波食物致癌 等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
容易致癌的食物有哪些
1、酒精
很多人说饮酒是日常生活的一部分，但我们通过研究发现，和不喝酒的人相比，每天饮酒大于4次的人更容易罹患癌症，如癌、咽喉癌、、结直肠癌等。
吸烟可能导致最多的是肺癌，而饮酒和多种癌症都有一定的关联。有的白酒宣称酒中添加的成分能够抗癌，但我们认为这并不能改变酒的属性。
2、加工肉制品、罐头
这些食物会增加结肠癌的发病率，主要是因为其中含有的亚硝酸盐。所以我们说加工工艺越少的食物是越好的，同时尽量选择正规厂家的食物，安全性相对有保证。
3、黄曲霉素
花生、玉米发生霉变后，霉变的地方黄曲霉素的含量非常高，而黄曲霉毒素是公认的一类致癌物，所以吃新鲜的食物非常有必要，发霉的花生、玉米一定不能吃。
4、油炸、烧烤食品
通过这两种方式烹饪的食物，油的含量非常高，同时是在高温、高热的条件下把食材做熟，对于人体健康有一定威胁。蒸煮的方式相对会更健康些！
5、红肉类
现代研究认为红肉摄入增加和结肠癌、肺癌、胰腺癌的发生有关，但是它致癌的前提条件是长期大量摄入。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过500g，中国居民膳食宝塔也对这部分肉类的摄入量给予了建议。因此，只要不是长期大量吃都不会造成癌症。
6、咸菜等腌制品
这类食物中含有亚硝酸盐、硝酸盐，和食道癌、肝癌密切相关，也要少吃。
有人说隔夜菜中也含有亚硝酸盐，但一般这个量不会高过国家对亚硝酸盐的限制量，甚至比加工食品中的量还要略低一点。所以我们说，偶尔吃一次剩菜也不会导致太大的问题，但其营养成分会有流失，还是尽量少吃。
7、中式咸鱼
中式咸鱼在加工过程中产生的亚硝基化合物，在体外实验中已被证明具有致癌性，主要是鼻咽癌的高危因素。
（责任编辑：郑冠华）
