安吉白茶，产于浙江省北部的安吉县，它的选料是一种嫩叶，看上去是全为白色的珍贵稀有茶树，
在特定的白化期内采摘，茶叶经冲泡后，叶底也呈现玉白色，因此称安吉白茶，但是，需要注意的一点是，白色的嫩叶是按照绿茶加工工艺制成，
所以，安吉白茶属于绿茶类，这是安吉白茶一大特色。
另外，安吉白茶是根据一芽一叶初展至一芽三叶而划分品级的，优质的安吉白茶芽长于叶，干茶色泽金黄隐翠。
1. 茶的鉴赏(1)从茶叶的外形上来看，安吉白茶扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平滑润，纤直尖削，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
(2)从叶底看，叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
(3)从汤色和滋味来看，安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。
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(文中图片为墨轩兰亭实拍，盗版必究)
