很多人说到安吉白茶以为安吉白茶是白茶，以为是和福鼎白茶一样，都是属于白茶，其实不是，安吉白茶是属于绿茶，属于变异的绿茶。
安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶着《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。
民国十九年（1930年），安吉农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵安吉白茶，1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。所以安吉天荒坪也是安吉白茶核心产区。
安吉白茶的主要特色就是氨基酸的含量非常高；鲜叶的氨基酸含量在6～8%，其中茶氨酸含量达2.5%以上，是普通茶的3～4倍。安吉白茶
安吉白茶一般采摘时间是在每年的明前一个星期到半个月，当然是看产区，很多核心产区的茶，是要在清明左右，太早批出来的茶，一般是味道不是特别好。安吉白茶一般采摘时间比较早
相对来说茶叶很嫩。所以在冲泡的时候，
一般水温在85度差不多就可以了，茶具很多人还是简单一点的好，用瓷杯或是玻璃杯都是可以的
