这年头，茶多了，什么稀奇事都有。这不，今天就发现一桩，说道说道。
安吉白茶，乍一看，以为和福建的寿眉、白毫银针、白牡丹一样，属于白茶呢。其实嘞，这厮却是地地道道的绿茶，原产地也和武夷山相距甚远，在浙江。
品质好坏暂且不提，单单是这常年混迹于白茶界，恐怕怎么说都于理不通吧？
哎，你还真错怪他了。
因为本质上是绿茶，该有的细、嫩、香，他都有，一个不曾落下，白茶的白、淡和多年陈放，他是一点也没学到。这可不是人家偷懒，而是不忘本。单凭这一点，也该赢得一点尊重，是不是？
这里，要说说这一绿茶，为什么用“白”。
都知道，茶的好坏，主要看两点，茶树和环境。次要看一点，茶人。
茶树品种直接决定茶叶里营养物质的种类和含量，绿茶的嫩，要小叶种，黑茶的厚，采大叶种，另有各地特色的茶树，制成不同的乌龙茶、红茶。所以，茶树品种最重要。
至于环境嘛，就是之茶树生长的地理位置。举个例子，龙井小叶种，属于高品质茶树，把她移栽到云南制黑茶，或者种到武夷山作乌龙茶，肯定不行。
两个主要点满足标准了，茶人，起的是锦上添花的作用。
什么是茶人？就是和制茶有关的所有工作人员。像采茶的姑娘，知道茶青好坏；有背柴的樵夫（以前用木柴烧火炒茶），一般木头也可以炒，如果有严格要求的，如正山小种的烟熏味，需要松木，特别关照不是？
当然，还有经验丰富的茶师，揉、搓、压、拢，动作规范，火候掌控到位，等等，诸如此类。
好了，所有的铺垫都准备就绪，再回到开头，说说安吉白茶。
首先，地理位置不错，在浙江，和龙井是邻居。其次呢，时间也久，一千多年的传承，有年头了。最重要的来了，茶树，这是重中之重。
安吉白茶茶树品种，很特别，一到春天采摘的季节，枝头的鲜叶就会出现可逆性白化，就是本来绿油油的叶子，慢慢颜色便淡了，开始偏白，淡黄色、鹅黄色那种。
出现的时间不长，堪堪几天时间吧，最后又变成绿色的。
最后变绿很好理解，光照、温度，需要叶绿素进行光合作，满足生长需求。就是这变色的一段期间，价值就体现出来了。
采摘“白叶一号”茶树品种，鲜叶里氨基酸的含量陡增，明显高于其他时期，甚至比一般的绿茶高出一倍之多。
什么意思？这是一片抵两片的节奏啊。
安吉白茶树种特异，茶园地理位置好，千年传承，制茶工艺精湛，所以干茶匀整、挺直、秀丽，叶白、脉翠，赏心悦目，茶汤亮丽透彻，茶水甘醇，滋味鲜爽。
绿茶本质，兼顾性寒，所以适合高温天气品饮。由内而外的清凉，补水不忘茶香，采摘春季，绚烂于夏天。
