夏天已来，芒种已过。炎炎夏日，有很多朋友跟我一样没有胃口，凉皮应该是个人最爱的美食之一了。关键是这么热的天，吃凉皮真的是一大享受了，前一段时间，大家在家各种炫技做凉皮，今天就给大家推荐一款特具家乡特色的凉皮小吃：
凉皮做法相对来说比较简单，也是手残党的福利哦，一层凉皮，一层菜加调味料，面粉两大把，约400克；黄瓜1根；香菜一棵；绿豆芽一大把，约40克；河南非物质文化遗产“牛肉耗辣椒”一瓶；外加大蒜三四瓣、熟花生仁、芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、葱末等适量。
1.、将400克面粉放入碗中，最好用高筋粉，加入半勺子盐，约3-5克，一点一点加入清水，慢慢搅，慢慢揉，这样不容易出现疙瘩。
2、需要记住的是，一定要揉到没有疙瘩某有干粉的面团状态，盖上一层保鲜膜静置10分钟左右，或者用大盘子、锅盖之类的东西盖住，。静置的这个过程就叫饧（xíng）面。十分钟到了，再把面团揉揉，面团就会变得特别光滑，再继续饧面40分钟左右。
3、饧好的面团里加入适量清水，大约和面团大小一样，用手使劲揉搓抓捏面团，把面团里的淀粉都洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里，继续加水洗面，淀粉慢慢的都会被洗掉，面团会越来越小。看盆里的水又浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里，就这样一遍又一遍的加水洗面。直到水不特别浑了，这时淀粉就洗好了。手里剩下的面团就是洗出的面筋。
4、你看，这就是淀粉水和面筋。
5、现在天气比较耶，淀粉水最好冷藏静置沉淀五九七八九个小时。所以小主一般是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右，发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，大概20分钟，蒸好的面筋切块备用。
7、你看小主做的这个，就是放了大概7个小时的淀粉水，然后我们倒掉上边绝大部分的清澈部分，仅留下边少许浑浊的液体，把沉淀的淀粉搅拌搅拌，搅成淀粉糊糊，再往里加少许盐，再搅匀。
8、 找个大锅，越大越好，找个大铁板盘，推荐盘子直径25厘米以上，也大越好，找一个大盆子，放清水待用。一大锅清水烧开，铁板盘洗干净，再擦干，刷一层油。舀上适量的面糊，晃两下把它晃晕，晃的让面糊均匀摊开，不要铺太厚。
9、铁板盘放入已经烧开水的锅里，大火蒸2-3分钟，待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。将铁板盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为了防止每张粘在一起，每张抹少许油。
10、把黄瓜擦成丝、绿豆芽焯水冷凉、加入几勺子牛肉耗辣椒，加入一些花生碎，爱吃蒜的可以另加一点点蒜泥。淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀倒在凉皮上，摊开，摊均匀，然后裹成卷用袋子装起来就可以大口大口的吃了。
做好的凉皮看起来真的很是咸香可口，口水不由自主地流了下来。你学会了吗？
