霜降过后，早晨的温度降到了个位，天气渐冷，也意味着冬天即将开始。每天早晨大人孩子都留恋那温暖的被窝不想起床。但我们每人都有自己的任务，孩子上学，大人上班，所以每天早餐就尤为重要，一定要吃的健康美味，才能为一上午的学习工作提供所需的能量。其实现在这个天气最适合晚上发面，晚上和好面，发酵一夜，第二天早上正好能发到两倍大，不用担心发酵过了。晚上还可以把一些馅料提前准备好，早上20分钟的功夫就能为家人做一顿美味健康的早餐啦！
我们家的早餐，大部分都以面食为主，普普通通的面粉，只要你想象力丰富，就能做出各种各样的美食，可以让你家的早餐每天都不重复。对于面食早餐我比较钟爱各式各样的馅饼，因为馅饼简直就是可以容纳所有的蔬菜，肉类，根据你的口感任由你搭配。爱吃面食爱做面食的人都知道，发面馅饼要想宣软好吃，和面时就要和的软一些，做出来的馅饼才不会发硬，今天我们家早上吃的一道发面素馅饼，面和得像稀泥一样，但吃起来宣软劲道，即使放凉了也不会发硬，和刚做好一样的宣软。
【发面素馅饼】
食材：普通面粉150克，酵母粉2克，温水175克，胡萝卜2根（小的），木耳四五朵（泡发），鸡蛋2个，葱适量，生抽一小勺，蚝油一小勺，糖半勺，醋少许。
步骤：1，中筋面粉中加入2克酵母粉，倒入温水，水一定要缓缓的倒入，每种面粉的吸水量不同，水的用量有差别，用筷子把面粉搅拌成絮状。
2，用手揉至无干粉状态，会比较黏手，手上倒些食用油就可以了。盖上保鲜膜，常温发酵一夜即可，室温18度左右。
3，第二天早上，你就会看到发酵好的面团里面呈蜂窝状，说明已经发酵好了。
4，胡萝卜、木耳切碎，葱切成葱花备用。
5，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入两个鸡蛋液炒散，盛出备用。
6，倒入食用油，烧热放入葱花煸出香味，倒入胡萝卜碎、木耳碎，炒软，再放入鸡蛋碎，倒入一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，少许醋，炒均匀盛出备用。
5，案板上撒多一些的面粉，将发酵好的面糊倒在面粉上。将面糊裹上一层面粉，这样就不会粘手了。
6，将面糊分成4个剂子，我分的是两个大的两个小一些的，剂子上也裹上面粉，取一块面糊，包入馅料，像包包子一样包起来，收口，然后收口朝下放在干面上。
7，电饼铛预热刷一层食用油，放入包好的发面饼，用手按压一下，盖上盖，调到中火，发面挡，差不多12分钟左右打开盖看一下，用手按压馅饼的边缘有弹性，不凹陷说明已经熟了。
8，刚烙好的发面饼尤其松软，比外面早餐店卖的还好吃，没有添加泡打粉之类的添加剂，吃起来更健康。而且用这种方法和面，即使放凉了依然松软不发硬。
【小贴士】：1，室内温度16—18度，面团发酵一夜不用担心会发酵过，晚上9点左右和面，第二天早上6点开始做，面团正好能发到1.5—2倍大，做发面馅饼不一定要发到2倍大，1.5倍也可以。
2，每种面粉的吸水量不同，加入水时要缓缓加入，不要一次倒入。
3，没有电饼铛也可以用不粘锅小火烙，烙时注意翻面。
4，里面的馅料都是炒熟的，面饼烙熟即可，馅料可根据自己的口感任意调整，一些肉馅可以头天晚上做好准备，这样更能节省早上的时间了。
