韭菜炒鸡蛋做法我觉得并不复杂，只要记住几个关键点和技巧，炒出来的韭菜不仅非常亮，而且还香味扑鼻。同时要想做好这道菜，火候一定要把握好，一般的电磁炉或者家庭小灶，炒出来绝对是不行的。
为什么这样说呢？因为火候不够大，这一点是炒韭菜硬性要求。这时候有的人会说，我家里一直用小灶炒韭菜的，我觉得出锅也非常好吃啊。我只能回答可能是味道好罢了，因为没有大火你炒不出韭菜香味，而且炒韭菜并不是全熟出锅，八成熟即可出锅，剩下两成靠着韭菜中余温就熟了。
记得上次我就见老妈在家里做了这道韭菜炒鸡蛋，最后出锅那一刻，不仅鸡蛋炒的跟米粒一样碎，韭菜更是被炒焉了，不过最后出锅那一刻，真的挺香的。下面作为厨师的我，具体给大家分享韭菜炒鸡蛋步骤和技巧。
备料
主料：韭菜一把（约半斤）、鸡蛋五六个
辅料：盐四克、鸡精味精各两克、干辣椒段四五个
韭菜炒鸡蛋步骤
1、韭菜清洗干净切成五公分左右段状（有的人会把切好的韭菜再拿去冲洗，这样做不行，会让韭菜中有过多水分，炒出来就不香了）
2、放入底油小半勺，先下入鸡蛋炒熟，炒到鸡蛋变得凝固倒出控油（一般家庭里，都是鸡蛋炒好直接放入韭菜煸炒，这样做同样炒不出韭菜中香味）
3、继续放入底油锅内刷洗干净放入清油半勺，油温烧到八成热，下入韭菜翻炒两下调口（也可以提前把口味调在韭菜上面）
4、改大火不断的翻炒，中途不要停，翻炒到韭菜五成熟下入鸡蛋（鸡蛋吸收盐分较强，所以不能过早放入）
5、翻炒均匀，这时候韭菜差不多已经有八成熟了，淋上少许清油，即可倒入漏勺控干水分装盘
韭菜炒鸡蛋之你问我答
问：炒韭菜中途不加水吗？
答：有的炒韭菜可能会加水，但是不建议这样做，韭菜中本身含有水分，中途加油可以让菜更亮更香
问：你所说的半勺底油是多少呢？
答：正常我们炒菜勺子半勺就行了，如果精准到量的话，约有20克左右
总结
一、炒韭菜的时候底油一定要稍微多一些，而且油温要高的时候放入，这样才能利用高油温爆出韭菜中香味
二、厨房里有这样一句话“咸鱼淡肉后韭菜”，可见炒韭菜一定要咸，要比咸鱼咸一点最佳
三、炒韭菜就是要全程大火，从韭菜入锅到出锅不能超过三十秒，中途尽量不要停，这样装盘时候，老远就能闻到韭菜的香味了，让人食欲大起
这道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞，你们的支持就是我最大的动力。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）
