卖了早餐的大妈说：这样做油饼，饼层次分明，焦脆香酥！
在北方，大部分地区的人都是以面食为主，北方人对面食也是颇有研究的，做法也是层出不穷，就像烙饼，在我们日常生活中，能吃到的烙饼的种类也是不少的，葱花饼，鸡蛋饼，酱香饼，千层饼，发面饼等等，而且每一种饼的口感都是有所不同的，今天咱们就来说一说这油饼，油饼是我最喜欢吃的一种饼了，在我们家隔三差五也都是会做一次的，而且我做的油饼，那可是层次分明，焦脆香酥，特别的好吃，吃过我做的油饼都竖起了大拇指。
其实我的油饼的做法还是跟着一位卖早餐的大妈学的，以前，我并不会经常在家做饭，因为要上班，所以每天都是比较的忙碌，大部分都是在外面吃的饭，尤其是早餐，几乎都是在外面街边的早餐店吃的，在我们楼下有家早餐店，他们家的生意也是非常的好，尤其是他们家族的油饼和小米粥，特别的好吃又好喝，每一周有四天的时间我都会去他们家，吃葱油饼喝小米粥，喝了很多年了一直都不烦，前段时间，大妈要把早餐店关了，因为媳妇要生孩子了，她得回家照顾儿媳妇。
大妈其实也是挺不舍得的，毕竟这早餐店开了也是有20多年的时间了，特别的舍不得，而且大妈和周围的人也是很熟了，不过也是没办法的，要当奶奶了，还是回家抱孩子重要，在和大妈聊天时，我就问大妈，她做的油饼怎么那么好吃，吃了这么多年还是觉得很好吃，大妈就把油饼的做法教给了我，今天我就把这做法分享给大家，让更多的人吃到这么美味的油饼，喜欢吃面食的朋友可要收藏好了，有空的时候可以试试。
我们现在和面盆中倒入300克的面粉，然后再倒入两克的盐，加入盐的目的是为了让面更加的劲道，将面和盐搅拌均匀，然后把1/3的面粉，用开水来和面，剩余的面粉用凉水来和面，搅拌成絮之后再揉在一起，然后再放入10克的油，这样做是为了能让饼更容易的起酥，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜后醒发15分钟，在醒面的时候，我们可以做油酥，在碗中放入适量面粉和椒盐，搅拌均匀后，锅中放入油，烧热放入葱段，将葱段炸香后捞出，油温七成热时倒入面粉中搅拌均匀，这样油酥就做好了。
油酥做好了之后，面团也醒好了，把面团取出，在案板上抹些油，这样面团就不会沾案板了，也不会沾手了，然后取一个面团，擀成薄饼，再均匀的抹上一层油酥，卷起来后拉长一下，然后从一头折叠起来，把口放在下面，把所有的面团都按照这个方法做好了之后，我们把面团都擀成饼状，然后平底锅预热，再刷上一层油，然后把饼放入平底锅中，一面煎变色之后，再翻面煎另一面，两面煎焦黄就可以了，这种方法做出来的饼油饼层次分明，焦脆香酥。
