说起洛阳，大家都不陌生，依洛河而得名，易于地理优势是历史上千年的古都，有13朝古都9朝帝都之称，这里风景优美，交通便利，自古以来都是美食与美景的代名词，洛阳人特别爱喝汤，在当地还有这说法：“早晨一碗汤，神仙都不当”。
牛肉汤
传说是洛阳古时总是水、旱、蝗灾不断，时有颗粒无收的状况发生，为了生存下去，洛阳人就想出了粮食不够水来凑的招儿，再加上喝汤夏季可以除湿，冬季可以保暖，久而久之，喝汤就成了洛阳人民的饮食习惯了。汇聚了洛阳八大汤，有牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，不翻汤，鸡肉汤，胡辣汤。
今天就给大家分享一下洛阳特色美食--牛肉汤。洛阳牛肉汤也可以好不夸张的说，在洛阳市中心差不多500米呢都有会有卖汤的，有的一天街上就有好几家卖汤了，也有一些品牌都申请了非物质文化遗产，可见他们的年代久远。
牛肉切片
洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比，在洛阳卖汤的量来看牛肉汤可以成为八大汤之首了。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则会破坏了汤的灵性。
洛阳熬牛肉汤
制作牛肉汤的时候，有三件事情最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个佐料袋，里面放有八角、花椒、肉桂、草果等，每家汤馆的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始煲汤时要把水添够，不能兑水，也就是所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。
牛肉汤
所以洛阳人每天清晨来到各自喜欢的汤馆，称上一块或者两块的烙馍，再来一碗十元、二十元的汤（汤的类型也比较多有肉杂汤，可选择添加血块）。把烙馍往汤中一泡（饼的类型也不是有烧饼，饼丝，油旋等），汤中再放上一勺特制的辣椒酱，慢慢品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。民间流传着这样一句话：“早晨一碗汤，神仙都不当。”
洛阳牛肉汤
也有很多老洛阳旅游的，除了洛阳水席、牡丹特产这些，喝汤也是必不可少要尝尝的美味，比如有些店有曾经受到名人的光顾，晒出和名人在洛阳小店喝汤的照片。不过洛阳有些店铺的生意确实不错，据说有些一天从早上开始，半天就能卖掉一头牛然后当天生意就结束，有些甚至驱车10几里就为喝完正宗的汤。
牛肉汤饼丝
