但凡洛阳本地人，早晨都爱喝汤。早上最热闹的地方就是汤馆。买汤的人排着长队，买完汤，或饼丝，或烧饼，掰碎了往汤里一泡，或蹲或坐，端个大海碗，一口馍，一口汤，直喝得脸上冒汗，头上冒热气，那才叫过瘾。
汤的种类很多，普通的有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤。其他驴肉汤、鸡肉汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤等。
最多的是牛肉汤，每一片城区都有有名的，东花坛有马杰山牛肉汤，老城有大石桥牛肉汤，南关小碗牛肉汤，西工有七里河全牛牛肉汤，涧西有第一家牛肉汤，各有各的风味，各有各的特点，一大早都是顾客盈门。
洛阳人饭点见了面，都会问：喝汤了没有？洛阳当地，汤就是饭，饭就是汤，汤饭不分的。
洛阳的牛肉汤非常讲究，做法独特，既简单又实惠。首先选肉讲究，头天下午或晚上，选取精牛肉，剔除牛油，洗净牛肉牛骨头，泡在清水里，泡十来个小时，中间换三次水，泡净里面的牛血。第二天一大早，把大锅里的水烧开，然后把泡好的牛肉牛骨头放水里熬煮。配料讲究，花椒、茴香、檞叶等几十种调料，用纱布包起来，和骨头、牛肉一起放锅里煮，配方各不相同，各家有各家的特点，秘不外传的，有的传承几代几百年，可以说，味道好坏全在那一包料里。煮汤讲究，用大锅小火煮五个小时以上，汤越清水平越高，肉味香味全在汤里，煮成的汤要不油不腻。切肉讲究，煮好的牛肉放一天，放凉的牛肉瓷实便于切片，肉切成薄片，越薄越好，切好放大盘子里备用。另外，再用盐、味精、胡椒等配制成底料备用。
盛汤前，碗底放入葱、香菜、底料和牛肉片。盛汤时根据食客爱好，或肥或淡，或辣或不辣，临时调制。一瓢热汤浇进碗里，调配好的汤，冒着热气，漂着葱花香菜，绿莹莹的，若放的有辣椒，则红绿相间，牛肉的香味，葱的辣味，香菜的香味，辣椒的辣味，直勾人的味蕾，没喝光闻都醉了。
泡馍有讲究，一般烙馍为主。烙的大薄饼切成饼丝，烤的或长或圆碗口大的烧饼，吃时一块一块掰碎了泡在碗里，还有大平底锅烙的硬面锅盔，切成三角形，掰成指甲盖大小泡到碗里。
喝汤时随时添汤，次数不论，多少不限，喝饱为止。若是附近居民，端个锅来，肉量固定，汤随便盛，足显洛阳人的豪爽大气。
汤有五元至三十元不等，主要是肉量多少不同。任你寒冬腊月，缩手缩脚，缩头缩脖而来，一碗热汤下肚，头上冒汗，腰杆挺直，再冷的天也不觉得冷，浑身便有了使不完的力气。
洛阳爱喝汤的人被称为“喝家”，常年喝汤的被称为“老喝家”，当地人居多，他们把洛阳有名的汤尝个遍，能说出每家汤的特点，哪家汤鲜，哪家肉嫩，哪家味美，一清二楚。“老喝家”见面，打个招呼，交流些喝汤的感受，时间长了，也会成为“汤友”，几天不见会想念的。任你在单位吆五喝六，到了汤馆，大家都是一样的“喝家”，“老喝家”里，县长、局长、乡长什么的一大把，汤馆门口“宝马”“奔驰”多的是。也有远道慕名而来的。
洛阳的牛肉汤，既当饭又当茶，既解饥又解渴，既营养又开胃，既味美又实惠。洛阳长大的人，喝惯了牛肉汤，若在外地呆长了，想起最多的就是洛阳牛肉汤，回家第一件事就是直奔汤馆，品味家乡的味道。
能天天喝汤，是小康富足的象征，休闲惬意的象征，因此洛阳有“早上一碗汤，神仙都不当”的说法。
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文丨青松翠竹
编辑丨萌面大婶
监制丨 与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
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