最近，风味人间第二季回归，让广大吃货朋友们知道了老广对一碗街头巷尾的弹糯牛杂情有独钟。的确，在一些不起眼的摊档，你会看到上到白发苍苍的老人，下到童真可爱的小朋友，都眼巴巴地等候着一碗香气四溢的萝卜牛杂上桌，但是，牛杂只是老广喜欢的其中一种杂碎，还有另外一种杂碎，老广们更加喜欢。
那就是猪杂。猪杂的材料比牛杂更便宜，而且更方便易得，它包括猪大肠、小肠、猪腰、猪心、猪肝、猪肚、猪红（血）等，所以，关于猪杂的做法也比牛杂来得更多种多样。
猪杂粥
在万物皆可粥的广东，猪杂粥的粉丝非常多。它最讲究一个“鲜”字，将明火熬制好的粥底分装到小锅，煮开后马上放入新鲜的猪杂，粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住，不舍得让猪杂变老变韧。
有人为了吃这么一口鲜甜的猪杂粥，会专门驱车奔向子夜凌晨的大排档，因为此时各个食肆、大排档刚从屠场运回新鲜猪杂，下料滚粥，时间最佳。而吃猪杂粥，姜丝酱油是绝配，因为姜丝的清新辣味能除去猪杂的气味，并能增加猪杂的鲜香和口感。
铁板猪杂
自选的各种猪杂混在一起，猛火爆炒至6成熟，倒在烧热的铁板上继续加热，这样做出来的猪杂不会老，酱裹得均匀，脆嫩且香气四溢。猛火快炒+铁板灼烧让它带上火香，激发更深层的美味。一盘成功的铁板猪杂就能让人连配菜（青红椒、洋葱等）也吃得一干二净。
猪杂拉肠
猪杂和拉肠也是绝配。广州大街小巷都有拉肠店，常见的是用布拉肠或者抽屉式拉肠，也有用窝篮拉肠的，薄薄的一层米浆铺底，然后就可以放入各种猪肉、牛肉、鸡蛋、叉烧、鲜虾、猪杂……它就像广东人的性格，包容、开放，什么食材放进去，都可以碰撞出独特的味道，怎么搭配都好吃。
当然，拉肠看着简单，但不是人人都会做，粉浆的调配比例，上盘的手艺，蒸的火候和时间的把控，这些细节知易行难，都是拉肠味道的关键步骤。一碟出色的拉肠，讲究皮薄而滑，里面的馅料隐约可见，再淋上秘制的醇香酱油，那滋味入口，味蕾瞬间达到高潮。
猪杂汤
在茂名、湛江一带，猪杂汤非常受欢迎。他们吃东西也讲究“鲜”，而且嘴很“叼”，尝一口就知道煮出来的东西是不是新鲜的。从市场运来的生猪杂，挑选后称斤入锅，加入枸杞菜或者小白菜或者选择清汤，不到十分钟即可上桌，再撒上少许盐，就已经是五星好评。爽脆的猪杂配上清甜的汤水，很少有人能拒绝这样的美味。
猪杂汤做好，此时也可以配一碗米饭。在潮汕地区，他们还爱加入粿条做成猪杂粿条汤，各式猪杂加上肉丸、肉条、肉饺等材料，汤头是焯猪杂用的汤水，颜色虽清却充满肉味，再利用鱼露的咸鲜吊味，撒上芹菜末与蒜酥，吃的时候搭配沙茶酱，味道超级正。
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