在以前，潮汕地区不是每个人过生日都能吃到长寿面。按照潮汕的风俗，只要到了五十岁的人才能做生日，称为过大寿，而且在生日的宴席上也需要有一盘面，叫做长寿面，当人们子啊吃这面的时候，会一边夹起面条一边欣赏地叫道：“长啊！真长啊！”说完才能把面吃进肚子，这是也是以此来祝愿寿星长命百岁。
听老一辈的人说，吃长寿面的习俗是从汉武帝开始流传，已到晚年的汉武帝非常迷信巫术、算命和“长生不老”之说。有一天，汉武帝兴致勃勃的招来大臣，问他们：“《相书》有这么一句话：鼻下人中长一寸，可活一百岁。这话你们觉得对吗？”大臣东方朔后大笑了起来，司仪见此便奏禀皇上称：东方朔发笑，对皇上大不敬。
随后，东方朔便摘下帽子请罪说：“请求皇上明鉴啊！臣哪有那么大胆，敢笑皇上。我只不过是笑彭祖脸长。”汉武帝听后心中寻思，平时聪明睿智、 博闻多识的东方朔，怎么把会我和古代传说中的仙人彭祖联系在一起呢？正要问的时候，东方朔已开始解释道：“相传仙人彭祖活了八百岁，如果真的像陛下所讲的，也就是说，彭祖的人中就有八寸，那么他的脸要有多长呢？起码也有一丈余长吧。”汉武帝听后也开怀大笑，对东方朔所讲叫好。
在中国的汉语中，“脸”和“面”很多时候是一样的。脸（面）长的人中长，而人中长寿就长。虽然这是荒唐的说法，但后人为了表达一种良好的愿望，就用长长的面来寓意人的寿命长。所以，人们每逢过生日便要吃长长的面条。以求长寿。在潮汕的传统习俗中，吃长寿面的时候还要搭配上鸡蛋，因为鸡蛋能孵出小鸡，也是生命的象征，跟长长的面条一起搭配起来，蕴含这人们对长寿的祝愿和期盼。简单的做法就是把面最成甜品，然后再打上两个鸡蛋，但如果是做宴席请人，那么每桌上就必须炒上一大盘的长寿面。
因为生日要吃长寿面，所以很多人会把长寿面作为生日礼物奉上，一些家庭富裕的人遇到亲朋好友生日，还会差人去派送长寿面。常用一种用竹或木制成的器具。称为餩脚，餩脚下面放鸡蛋，上面是寿面。寿面的长度甚至多达三尺以上，通常都会凑成双数。在摆放寿面的时候要先把寿面装成一圈圈的面束，然后盘成高高的塔形，给人一种高耸的感觉，然后在顶上再插上一个寿字，最后用红绿缕纸拉花把外面罩着，寓意寿星福星高照，寿运绵长。
现在很多人过生日都是买蛋糕庆祝，而对于老人来说，长寿面依然流行着，也是生日中必不可缺的食物！
