荠菜被古人誉为灵丹草，是天然之珍，不仅味美可口，而营养丰富，含有蛋白质，膳食纤维等多种劳动元素，野菜中味鲜之王，富含氨基酸高达11种之多。
春节雨水丰富，山间田地冒出来大片的荠菜，小伙伴们三五成群，一起去挖，不起眼的荠菜营养价值极高，是春秋养生非常好的野菜，打汤或是凉拌都很美味。
荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用，荠菜是大自然的馈赠，现在城市的餐桌上这道美味是很稀缺的。
荠菜又名枕头草、清明草、护生草，属十字花科，一、二年生草本。冬末春初时生长于田野、路边、庭院，二三月间长出嫩茎叶可采摘食用，荠菜食法有拌、炝、炒、烧、煎、扒、煮、炖、做汤、制馅等。
荠菜可以做各种美食，炒鸡蛋，荠菜豆腐卷，荠菜丸子，荠菜蘑菇汤，水饺等，绿色营养，美味可口，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，营养极高。
荠菜喜冷，秋冬或开春便是挖荠菜的时节，过冬的野生荠菜，叶子有部分是土褐色，还没有完全返青，用水泡下就恢复模样，翠绿新鲜，民谚说“三月三荠菜赛灵丹”，又说“如甘如荠”，都是指它的妙处。
