文/周启祥营养师
花生，在食物分类中属于坚果种子类，是人们经常食用的食物，在我国种植区域非常广泛。
花生的营养价值
想知道经常吃花生对身体有什么好处，需要了解它的营养价值。花生中含有25%～30%的蛋白质，是植物性食物中比较少见的高蛋白质食物。花生中的蛋白质和动物性蛋白质营养价值差别不大，不含胆固醇，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。
100克花生含脂肪46克、碳水化合物21克、维生素A47微克、维生素E21毫克，以及矿物质钙79毫克、铁2.1毫克、锌3.6毫克等营养成分，含有8种人体必需氨基酸。
花生含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸，花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，具有益智、抗衰老、降低胆固醇和降血脂的作用。
由此可见，花生的营养非常全面，营养价值很高，可以为我们提供全面而丰富的营养素。
花生的食疗价值
蛋白质含量高：花生蛋白质含量达到25-30%，在植物性食物中是不多见的。可以有效补充蛋白质，尤其适合素食者食用。重要的油料作物：花生是重要是油料作物，由花生压榨的花生油是常用的食物油之一，两种必需脂肪酸都不缺乏。必需脂肪酸齐全：花生所含脂肪中，两种人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸齐全，能够满足人体对必需脂肪酸的需求，预防必需脂肪酸的缺乏。延缓衰老及益智功效：花生锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌被誉为“生命之花”，可以促进儿童大脑发育，增强记忆力，激活中老年人大脑细胞，起到延缓衰老，抗老化作用。促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，能够有效补充钙质，促进儿童骨骼发育，防止中老年人发生骨骼退行性病变，预防骨质疏松。
花生的日常吃法
两种比较健康营养的吃法：
带皮水煮花生：常见吃法之一，带皮水煮，放点盐，煮熟后直接剥皮吃，口感非常好。去皮后水煮：煮熟后，加芹菜胡萝卜丁，凉拌，是特别好的一种凉拌小菜。花生做辅料，放入汤中，或者加入米饭米粥同煮，提高了米饭和米粥的营养价值，降低了米饭和米粥的血糖生成指数；花生炒干后，做成花生碎，用作辅料，加入其他食物中，增加食物的色香味。
几种不健康，不建议常用的吃法：
带皮干炒：炒货的一种，作为零食或者年节时吃。这样吃比较干，容易使脂肪摄入量增加，除了年节时吃之外，不建议经常吃。油炸花生：加植物油炒过或者油炸后，加入糖或者盐拌匀，本来花生的能量已经够高的，加入油炒过或者油炸后能量更加的高，虽然吃起来很香，建议还是少吃。花生糖：花生炒熟，做成花生碎，与熬制的糖混合在一起，做成花生糖，是女性和孩子们喜欢吃的甜食，能量也特别高，建议少吃。
营养小贴士
花生作为坚果种子类食物，一般以辅料形式为主，因为脂肪含量特别高，不建议当作主菜，可以经常吃，但不建议每天多吃。
花生作为油料作物，脂肪含量达到46%，几乎一半都是油，100克花生能量高达500多千卡，相当于五碗米饭的能量，一定坚持每天不要吃太多，最多一小把，以避免能量摄入过多，容易引起肥胖，增加慢性病的风险。
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