花生芽苗菜是一种类似于豆芽的菜品，它是把花生米经过泡制和催芽以后得到的一种芽苗类蔬菜，它保留了花生米大部分营养，能为人体提供多种有益的营养成分，只是生活中很多人对花生芽苗菜十分陌生，不知道花生芽苗菜应该怎么做，为此我专门对花生芽苗菜的做法进行了整理，现在写出来分享给大家。
1美味花生芽苗菜家庭自制一点通
准备一个底部带孔的塑料盘
花生仁
方法/步骤
选种：要求纯度高，净度高，颗粒饱满，色泽鲜艳，表皮光滑，将破烂豆粒，瘪粒，已发过芽的种粒剔除。
漂洗：用清水淘洗2-3遍，将漂浮在水面上的秕籽，种皮等杂质清除干净。
浸泡：用20摄氏度左右的温水浸泡12～20小时，以种仁全部膨胀，没有皱皮为宜，浸泡过程中，需用温水认真淘洗两次，直至水清干净为止。
叠盘一次催芽：将塑料盘清洗并浸泡消毒好后，将花生仁均匀平铺在育苗盘上，上盖一个铺有浸湿麻袋片的空塑料育苗盘，保温、保湿、避光催芽，每昼夜喷水2～3次，喷水温度25度左右，可直接用喷壶或加有莲花喷头的水管喷淋，喷水量要大，要冲透冲足，一育苗盘底部“哗哗“流水为宜。经过36小时的催芽，正常的种仁已经露白，等种芽达到10毫米以上时，可在进行一次选芽，将不出芽的种仁全部剔除。对花生芽的要求是芽茎雪白或乳白，所以放置场所一定要光线暗淡，绝对不可见光，以免变绿影响品质。
二次催芽：将出芽的种仁倒入23度左右的温水中进行淘洗，注意不要把种皮弄脱落，按照一次催芽时的一盘分成现在的三盘的比例均匀摆放种芽，其底部需平铺一层吸水性好的卫生纸或包装纸，并且用水喷湿，摆放方式和一次催芽一样，这个阶段生长温度保持在20-25度，适度70%左右，每6小时喷淋一次为宜，要求喷透，喷匀，放置场所要光线暗淡，喷水时更要保持光线暗淡。
采收：从开始浸泡种仁约经过6～8天，花生芽就可食用。
2花生芽苗菜的做法
花生芽苗菜的做法
韭菜炒花生芽
1、韭菜炒花生芽时需要新鲜花生芽两百五五十克，韭菜一百五十克，猪熟油五十克，盐与料酒和香油各少量就可以。
2、把准备好的花生芽洗好以后放在沸水中焯熟，取出过冷水，降温以后沥掉水分备用，把韭菜洗好以切成小段备用。
3、把锅中放入准备好的猪油，加热以后把花生芽放入到锅中炒制两分钟，加入盐和料酒以及香油，再把切好的韭菜放入进去，然后用大火快速炒匀，直接出锅装盘就可以。
凉拌花生芽苗菜
1、凉拌花生芽苗菜也是人们食用花生芽苗菜时的一种理想吃法，需要准备花生芽两百克，黄瓜一百克，胡萝卜五十克，大蒜以及大葱和盐与花椒油都适量就可以。
2、把花生芽清洗干净，在锅中放水，烧开以后把花生芽放入到沸水中焯三四分钟，然后取出放在冷水中快速降温，降温以后取出挤掉水分备用。
3、把黄瓜切丝，胡萝卜洗好以后也切成丝状，与处理好的花生芽放在一起，再把大蒜制成蒜泥，把大葱切成葱丝一起放进去，最后加入准备好的调味料调匀以后即可装盘上桌食用。
3花生芽的营养价值
花生芽的营养价值
美国科学家研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质----白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.2ug/g。究竟怎样吃才最有营养?可能许多人都没有听说过，最有营养的吃法是把花生米泡发了芽以后生吃。这样吃才能发挥花生最大的美容功效。每天生吃这种发芽后花生，不仅脸上变的红润细腻了，就是干裂的脚底，也能变得粉红粉红。
花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。花生芽中的“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
4花生芽的生产方法
(一)选种应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
(二)浸种花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
(三)催芽花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
(四)二次催芽在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
(五)采收发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
5注意事项花生米
1、生食花生米易患病 花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益处多 水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。
4、吃法的区别
冬季饮食保健：花生营养丰富 吃法上也有区别
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
因此以养生角度来说，以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。
