重庆的火锅古时候称为"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。
据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗,"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"
重庆火锅是九宫格，因为在以前，人们一个人吃不起火锅，然后要拼桌吃才整得九宫格。一个人占三个格子，而中间的三个格子被重庆人喊成"huo"就是河的意思，两个人打伙用。好多重庆本地人都不见得了解这些，更别说五湖四海的爱锅人士了!
九宫格吃法
中心格:火力旺，油温高，适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感十字格:中度火候，油温中等，适合下虾滑、郡花、肉丸，久煮入味四角格:火力小，牛油厚，适合久酣脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味
必烫毛肚、鸭肠
点上一桌的美食，鸭肠和毛肚是必点菜！这是重庆火锅必不能错过的两大食材！
毛肚的吃法讲究“七上八下”，吃到美味的毛肚需要独特的技艺——把毛肚在锅内泡7次，每次3-5秒即可，最后提上来即恰好是第8次时就可大快朵颐！你请别人吃重庆火锅的时候别忘了告诉别人哦~
重庆火锅有三个特点：麻、辣、烫。
当你拿起筷子从锅里夹菜的时候，菜里就会卷进几颗花椒。刚开始嘴酥酥的，接下来嘴唇开始发抖像弹棉花般颤动。吃上一口，不到三秒舌头便已离开口腔不停的与空气碰撞，一边大口吸气一边口叫：“好辣！好辣！”然后，往油碟里蘸一下，又急不可耐的送进嘴里，鲜、香、麻、辣，应有尽有。
“好看的火锅千篇一律，好吃的火锅万里挑一”。味觉、视觉的双重体验就在重庆老火锅。兴尽欲返，衣着浸染余味，不觉辣而伤神。
