导报君发现
一到夏天，天气越热
苦瓜越受宠
原因自然是那句老话
夏日吃苦，胜似进补
不过导报君今天要给这种说法
泼一盆凉水了
因为这纯属一厢情愿
植物的苦味
是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段
防止被动物或者人类食用
苦味食物中的苦味
主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等
另外还有矿物质和某些氨基酸等
从营养成分来看
苦味的矿物质和氨基酸
对于人体通常没有很大的营养贡献
就连全球膳食指南
也并没有按照味道来推荐大家饮食的
所以，“夏季吃苦胜似进补”的说法
不符合营养学基本常识
在科学上站不住脚
导报君划重点
吃苦味蔬菜，还得小心中毒！
常见的苦瓜、莴笋、苦菊等，我们经常吃
安全性还是令人放心的
而比较少见的苦味野菜
或是其他本应不苦的食品尝出苦味
就需要大家特别提高警惕
比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等
误食后中毒的风险就不小
以苦杏仁为例，它含有氰苷
当植物细胞结构被破坏时
含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸
可能引起人类的急性中毒
60毫克氢氰酸就可以置人于死地
而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的氢氰酸
也就是说面对苦杏仁千万要小心
如果实在想吃，杏仁最好加热熟透后再吃
再比如我们生活中常见的丝瓜
正常的丝瓜味道通常不苦
但有的丝瓜味道却是苦的
因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素
加热后也很难去除
如果不小吃了
通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状
严重的还有性命之忧
所以味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃
之前网上还报道过因为吃“夜开花”而中毒的案例
挺好听个名字这么吓人有人认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生
结果食用苦味夜开花而导致中毒，送到医院抢救
其实夜开花分甜、苦两种
甜的夜开花可以放心食用
但苦的夜开花是不能吃的
因为苦夜开花中含碱糖甙
加热后也不易被破坏
误食可能引起食物中毒
甚至会危及生命
除植物性食物外
动物性食物如果产生苦味了
也需要特别当心。
比如，被污染的牛奶
它里面部分蛋白质会水解为肽类
就容易具有苦味，尽量不要喝
这种也容易引起食物中毒
导报君还是觉得
只要营养均衡就好
不必过分追求“味道”
内容为网络整合
审核：王海英、柏瀛
主编：李若琰
今日抖音推荐记得你的模样“生活导报”正式入驻抖音啦！在抖音搜索关注生活导报或保存图片到手机再打开抖音即可关注更多精彩内容等着你！☟☟☟
