昨晚追剧看到主人公在吃红烧肉，把我馋的直咽口水，想了想确实有段时间没吃了，今天必须安排起来，一大早把五花肉拿出来化冻，中午就能吃上香喷喷的五花肉了。
五花肉最大的特点就是香而不腻，入口即化，反正不爱吃肉的我最喜欢吃红烧肉了，不吃米饭也能吃一碗，爱吃自然就会做。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
所需材料：
五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒。
一：
做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。
二：
把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，个人觉得肉块儿切小了吃起来没有灵魂，您觉得呢？锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。
三：
这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。很多人都会少了这一步，难怪吃几块儿就油的发腻。
四：
另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，只加生抽颜色发黑，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。
红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。
盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了，迫不及待吃了一块儿，香到根本放不下筷子。
做红烧肉时，别加水炖了，换成“它”，红烧肉软烂可口，还不油腻。
红烧肉4招小总结：
一、五花肉要选红白相间且带皮的。
二、焯水后不要直接下锅炖，先把肉块放入锅中煸炒出油，才会香而不腻。
三、上色一定要加糖色，这是红亮的关键，只加老抽颜色发黑。
四、不要加水炖，要用啤酒炖，去腥提香又软烂。
牢记这4招，保证红烧肉比饭店做的还好吃。
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