红焖猪蹄
材料:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法:
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
鲜椒石斑鱼肚
主料:石斑鱼肚200g
辅料:姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g
调料:咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作:
1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。
2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入鱼肚即可。
脆皮豆腐
做法
1、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
酱香吮指鸭翅
材料:鸭翅5个、大葱1根、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2
做法:
1. 鸭翅洗干净,表面划几刀。八角两个,葱段,姜片,干辣椒,香叶,桂皮。
2. 鸭翅放进冷水锅里焯一下,焯出血沫捞出晾干。
3. 起油锅,放入姜片,葱段,干辣椒,香叶,桂皮爆香。
4. 然后放入鸭翅,炒炒至微微金黄色。
5. 加入一汤匙料酒,一汤匙生抽,两汤匙白醋,两汤匙白糖。两汤匙老抽,翻炒均匀上色。
6. 加入盖过鸭翅的水,大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。
7.闷煮过后,根据锅内水分多少大火收汁,炒至粘稠后即可出锅装盘。