相信大家都知道我们中国是吃货闻名的国家，所以为了让吃货们有地方觅食，全国各地大街小巷布满了小吃街，小吃街里面有各种各样的特色小吃，但是绝大多数的小吃街都少不了这个长沙特色小吃，那就是臭豆腐，臭豆腐就像它的名字一样，味道非常的臭且难闻，但只要你吃上一次，就会爱上它，因为它是那种闻着臭，吃着香的食物，吃上一次便会让回味无穷。
那么在家想吃臭豆腐的时候，如何自制这种湖南特色小吃呢，接下来丸子给你大家分享一个制作方法吧。
1、制作浸泡臭豆腐的卤水，准备食材：1500克的豆豉，15斤清水，纯碱100克，青矾20克，香菇200克，豆腐脑1500克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克。
2、把准备好的豆豉放入清水中烧开，煮上半个小时停火，待豆豉汁冷却后，将剩余的食材，加入豆豉汁中，浸泡两周，期间每天都要搅动一下，经过两周发酵后卤水就做成了。
3、浸泡豆腐，将豆腐放入卤水中浸泡，注意封口，数天之后取出，臭豆腐就做好啦，要是嘴馋的话，也可以提前取出臭豆腐，一般春秋比较凉爽的季节，3-5个小时能吃了，而夏季的话，则需要浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。
4、酱汁制作：准备好生姜，大蒜，小米椒切碎，越碎越好，然后起锅热油，注意放的时菜油，放入生姜，大蒜，小米椒爆香后，加入适量盐，鸡精，辣椒粉，五香粉，花椒，接着倒入适量开水，最后加入酱油，麻油，蚝油搅拌均匀即可，
5、油炸臭豆腐，将卤水泡好的臭豆腐取出，用冷开水略洗，沥干水分，热锅放入茶油，油温升高后，放入豆腐用小火炸五分钟左右，豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油。
6、在臭豆腐上扎上几个小孔，再将制作好的酱汁，浇臭豆腐的孔里，再撒上一点香菜，美味的臭豆腐就做好啦，咬开刚出炉的臭豆腐，外焦里嫩，香辣味美，汤汁香浓，太好吃啦，喜欢吃臭豆腐的朋友一定要在家里试试。
