美食汇小厨汇 · 8月2日
大厨做豆腐加俩鸡蛋，比炸的更好吃，外焦里嫩，一上桌就被抢光了
豆腐，是一种常见的食材，有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐口感嫩滑，做麻婆豆腐最好了；老豆腐口感偏硬，用来炖煮、油炸非常好吃。制作豆腐的原材料是大豆，大豆富含蛋白质、维生素、微量元素、碳水化合物等营养，所以吃豆腐也是非常更有营养的。豆腐营养丰富，易消化，烹饪方式多种多样，所以深受男女老少的喜爱。
说起炸豆腐，肯定大家都吃过，尤其是油炸臭豆腐，油炸的豆腐外皮焦脆，内里软嫩，蘸一点酱汁，非常好吃。小编有个好朋友是厨师，有一次去他家串门，他下厨做了一桌子菜招待我，其中有一盆就是“炸豆腐”，一上桌就被迅速抢光了。我问朋友，这是炸豆腐吗？厨师朋友微微一笑告诉我，这不是炸豆腐，但比炸的更好吃。酒足饭饱之后，朋友带我进了厨房，传授做法。
做这道豆腐的材料简单，做法也非常简单，小编把做法分享给大家，喜欢吃豆腐的朋友赶紧学一学吧，体验一下不一样的吃法。
【煎豆腐】
材料：老豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、葱蒜、白糖、番茄酱、蚝油、食盐、食用油。
【制作步骤】
步骤一、去市场买一大块新鲜的老豆腐，老豆腐质地偏硬，在烹饪的时候不容易碎烂。老豆腐用清水洗干净，然后用刀切成长条，然后放进一个大碗。
步骤二、准备一个小碗，打2个鸡蛋，加2勺玉米淀粉，用筷子把鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀，搅拌成细腻的糊，然后把鸡蛋糊倒进撞豆腐的大碗里，用筷子搅拌一下，让每一块豆腐都裹上鸡蛋糊。
步骤三、起锅，倒入适量食用油，大火烧热，油温达到七成热时，把裹上鸡蛋糊的豆腐放进锅里，用小火慢煎。建议用平底不粘锅，一边煎一边晃平底锅，把豆腐两面都煎至金黄色。
步骤四、豆腐煎好后盛出来。将香葱和大蒜处理好后，制成葱花和蒜末，在一个小碗里倒一些清水，加2勺白糖、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺食盐后，搅拌均匀。
步骤四、再起锅，倒少量食用油，大火烧热，加葱花和蒜末爆香，然后把调制好的酱汁倒进锅里搅拌均匀，再把煎好的豆腐倒进来翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟。
步骤五、当锅里的汤汁收干后，就可以出锅了，撒上一些葱花，一盘【家常烧豆腐】就做好了，味道香浓，外焦里嫩，非常好吃，配米饭吃非常下饭。
这道【家常烧豆腐】色香味俱全，不管是自己吃还是待客都是一道很好吃的菜，多吃豆腐有营养，老人和孩子都能够吃，喜欢吃的朋友快做一盘吧。
内容来自新浪新闻
