立夏开始，盛夏的脚步越来越近了，天气一炎热，不仅容易上火，胃口也跟着变差，夏季预防上火，可以适量喝一些鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。
有句俗话叫：“防苦夏吃鸭肉”。也有“立夏喝老鸭汤，三伏天不会长痱子 ”这一民间说法，中医也认为鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之效， 而冬瓜可清暑解毒，薏米有健脾去湿、美白消肿之功，加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。将四者同煲成汤饮用，有清热解毒、消暑祛湿之效，是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
冬瓜薏米陈皮老鸭汤
【材料】：
冬瓜 500克、薏米 40克、老鸭肉 半只、陈皮 1小块、
姜 5片、盐 适量、白胡椒粉 少许、
【做法】：
1、准备好材料，老鸭去脖子、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。
2、薏米提前用水浸泡1小时；
3、陈皮洗净，浸泡一会，然后把瓤刮掉；陈皮不亦放太多，一小块即可。
4、切好5片姜片待用；
5、冬瓜擦去瓜皮上的白霜，去籽，洗净切成块；
6、老鸭肉放入锅里，加清水煮开，沸水中氽烫1分钟；
7、然后捞起沥干水待用。（鸭肉的腥膻味重，这样可以去除血水和异味，以免汤汁混浊。）；
8、烧热2汤匙油， 鸭肉再下锅，加两三片姜一起，将鸭中的水分炒干，以除去鸭肉剩余的膻味。
9、将鸭肉、陈皮、薏米和连同姜片一起放入汤煲内；
10、加大约2升的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1小时。
11、1小时后加入冬瓜继续煲半小时。
12、关火前加入适量的食盐和少许胡椒粉调味即可。
【超级啰嗦】：
1、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物，故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月经期也不宜饮用。
2、冬瓜必须连皮煮，因为冬瓜清热祛暑的功效主要集中在瓜皮而并非瓜肉。
3、滋补的鸭肉选择也很有讲究，太嫩的稚鸭有湿毒之虞，最好选白而骨乌的老鸭更滋补。
