辣炒鱿鱼丝是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后，鱿鱼脆嫩，色白味辣，可促进食欲。
锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。
食材配方
主料：
鱿鱼2条
辅料：
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
姜适量
干辣椒适量
八角1个
酱油适量
料酒适量
盐适量
味精适量
做法 共9个步骤
1.鱿鱼洗净去头去内脏
2.葱姜蒜八角，干辣椒切断
3.水烧开放入鱿鱼焯一下
4.切丝洗净
5.热油放葱姜蒜干辣椒，炒香
6.放入鱿鱼丝
7.放一品鲜酱油，料酒，盐翻炒
8.在放味精，翻炒。，炒1-2分钟就行，
9.出锅
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