鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝所需材料
猪肉300克、胡萝卜半个、青椒一个、木耳100克、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋清1个、郫县豆瓣适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、醋适量、老抽适量、料酒适量、色拉油适量
鱼香肉丝做法步骤详解
【鱼香肉丝】主要食材
1主要食材主要材料：猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒
【鱼香肉丝】辅助佐料
2辅助佐料调料：盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
【鱼香肉丝】肉丝的切法
3肉丝的切法先将肉顺着刀切成3毫米左右片，再切成肉丝
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【鱼香肉丝】萝卜丝切法
4萝卜丝切法先降胡萝卜切成2毫米左右的片，再切丝
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【鱼香肉丝】胡萝卜、青椒、木耳切丝
5胡萝卜、青椒、木耳切丝将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝
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【鱼香肉丝】配料处理
6配料处理将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎颗粒
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【鱼香肉丝】调料入味
7调料入味放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀
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【鱼香肉丝】加入水淀粉
8加入水淀粉加入水淀粉搅拌均匀，在加入一点色拉油继续搅拌均匀
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
9鱼香肉丝炒法或内放少许油，下入姜丝炒一下，再把肉丝放入打散炒到变色
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
10鱼香肉丝炒法将抄半熟的肉丝拔到一边，放入少许油，在放入1勺豆瓣酱、泡椒，将豆瓣酱和泡椒炒香
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
11鱼香肉丝炒法再放入胡萝卜丝、青椒丝，将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
12鱼香肉丝炒法加入少许盐、鸡精、白糖（2勺）、香醋、老抽
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
13鱼香肉丝炒法再放入木耳、葱段、蒜末，翻炒均匀
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【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法
14鱼香肉丝炒法最后放入少许兑好水的水淀粉，大火翻炒收汁
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鱼香肉丝好吃做法一
鱼香肉丝材料
主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉一汤匙、干淀粉加3汤匙清水调匀。
辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。
鱼香肉丝做法
1、黑木耳用温水泡发开洗净。
2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。
7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度关火。
12、撒上葱花出锅。
鱼香肉丝好吃做法二
鱼香肉丝材料
猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油
鱼香肉丝做法
1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。
鱼香肉丝好吃做法三
鱼香肉丝材料
猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量
鱼香肉丝做法
1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
鱼香肉丝好吃做法四
鱼香肉丝材料
肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精
鱼香肉丝做法
1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
