苹果乳酪塔
乳酪蛋糕总是有多重的变化性，至今做过的乳酪蛋糕种类不下十种。
苹果乳酪蛋糕是最近才有的灵感，可以同时享受到酥脆的口感、乳酪馅还有脆甜的苹果。把它改成一个个的小塔，一次一个，浓郁的乳酪馅搭配炒过的仍然脆口的奶油苹果，好吃还不腻。
之前在做塔类的甜点因为途中都需要静置，必须用保鲜膜包起来放到冰箱里。现在则改用硅胶密封袋保存，不需使用保鲜膜与塑胶袋保存塔皮及成品。
这次还搭配料理机制作，速度快又不粘手，爽快程度超高！
塔皮材料：
鸡蛋 30g
糖粉 45g
中筋面粉 160g
杏仁粉 45g
无盐黄油（室温软化）95g
细海盐 1g
乳酪馅：
鸡蛋 2个
酸奶 60g
奶油乳酪 260g
动物性鲜奶油 50g
柠檬汁 1.5小匙
玉米粉 10g
细砂糖 50g
兰姆酒 3/4小匙（注1）
黄油苹果：
中型苹果 1个
细砂糖 苹果去皮去芯后总重的20%
无盐黄油 苹果去皮去芯后总重的10%
香草膏 1/2小匙（注2）
柠檬汁 1小匙
燕麦适量
中筋面粉 30g
无盐黄油（冷藏状态）40g
砂糖 40g
即食燕麦片 30g
杏仁粉 20g
细海盐 1小撮
肉桂粉 1/4小匙（注3）
注1：我使用的是54%较高浓度的兰姆酒，如果是使用40%的兰姆酒可增量至1小匙。
注2：没有香草膏也可以使用1/2根香草籽代替。
注3：我的肉桂粉放的比较含蓄，喜欢肉桂香气的朋友可以增加到1/2小匙，或不放也可以。
先制作塔皮的部分。
除了黄油与鸡蛋，其他食材放进大碗搭配刀盘，用瞬转打个两、三下使材料混合均匀。
加入鸡蛋按下开关打15秒，会呈现照片上松散鹅黄色的细沙状。
最后加入室温软化的黄油，打20秒，看到干粉都均匀吃进黄油就可以了。
接着把面团刮进硅胶密封袋中，用手压平，呈现光滑状态，封口后送进冰箱冷藏静置至少2小时。
如果有时间的话，最好是前一天做好，隔天再使用。
静置后的塔皮，先取出放在室温下回温30分钟（视当天气温而定，夏天时间约10-20分钟即可）
用刀背或是尺隔着袋子压出八等份的面团。
我使用的是一般阳极模，需要抹油撒粉才能帮助顺利脱模，如果是不沾模就不用做这个步骤。
把取出的塔皮杆平，压进模具当中，底部戳洞，再送进冰箱冷藏静置30分钟。
如果操作图中塔皮变得太软不好操作，可以放进冷冻5-10分钟再取出。
夏天的话，可以先把所有塔皮擀平，一部分先放在冰箱冷藏，再一个一个拿出来使用。
接着来做最上层的酥顶部分。
除了黄油以外的材料通通放进大碗搭配刀盘，用瞬转打3-5次使材料混合即可。
加入黄油打10秒，看到颜色均匀呈现松散颗粒状态就好了。
一样装进硅胶密封袋放在冰箱冷藏备用。
苹果馅的部分，将苹果去皮去芯切四份，用中碗搭配4mm切片刀盘将苹果切成片状。
称重后依据食谱的比例加入细砂糖与黄油，还有香草膏和柠檬汁。
用小火慢炒到苹果收汁即可，放在一旁备用。
烤箱预热180℃，把塔皮送进去烤箱盲烤15分钟。
这个塔皮的配方不太会膨胀隆起，所以不需要压重石，如果有小小的隆起，出炉后可以趁热用汤匙压平。
取出的塔皮先静置放凉备用。
乳酪糊的部分，先把室温软化的黄油乳酪与细砂糖放进大碗搭配刀片打30秒。
乳酪看起来滑顺没有大结块就可以了。
加入酸奶与鲜奶油再打20秒，把喷溅到碗边的液体刮一下，再打5秒，直到滑顺状态。加入鸡蛋，打20秒，最后加入兰姆酒、柠檬汁、玉米粉打15秒，混合均匀成为没有颗粒的乳酪糊就完成了。
将乳酪糊倒入冷却的塔皮中，约八分满。
铺上糖炒苹果。
最后铺上酥顶，送进预热180℃的烤箱烘烤20-25分钟。
有剩下的酥顶，可以用硅胶密封袋装起来，再放入冰箱冷冻保存1个月，做磅蛋糕和马芬时，添加在上面增加口感非常赞！
出炉后先等待放凉。
完全冷却后脱模，脱模的时候如果有点粘住，可以用小刀撬一下，直接扣出来就可以了。
接着放入冰箱冰透准备享用。
这个配方的塔皮比较不是属于硬脆的口感，而是比较松脆，贴近奶油饼干的感觉。冰凉的乳酪馅很扎实浓郁，搭配酸香的苹果很解腻。
上面的酥顶简直画龙点睛，一个个酥脆的口感彷彿在嘴里跳跃。这种美味不能只有自己享用，要胖大家一起来胖啊！
可以装到小的保鲜盒带去办公室和同事们分享。
有心一点放入方形保鲜盒加上缎带与小卡，分享热量给亲朋好友。
收礼人还可以一起环保使用保鲜盒，这样的包装完全不失礼，多棒！
