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“去街上给我打一瓶酱油回来”，这是我小时候经常会听到的话，那时候自己还会尝试着和妈妈提上小条件，例如吃根小冰棍啥的，满满的儿时记忆。
以前的酱油其实就一种，大家吃的也都相同，现在的酱油则完全不一样了，再也不是过去那个味了。南国美食文化的交融，将酱油进行细分，变成了许多品类，常见的就是生抽、老抽、酱油、味极鲜等等，另外还有些不太常见的，例如一品鲜、红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。
那么这些酱油究竟有啥区别呢？咱们有应该使用哪种？吃一辈子酱油，才发现吃错了，原来生抽、老抽、酱油差别这么大！下面给大家详细的讲解。
【第一种：生抽】
生抽酱油是以大豆、面粉为原料，然后人工进行接种，再加上晾晒、发酵等步骤，制作而成的调味酱油，主要的特点就是调味提鲜，色泽较淡，口味咸香。
酱油的发酵，是一个极其漫长的过程，接下来又会根据时间的不同，多次的进行提取，分别叫做“头抽油”、“二抽油”和“三抽油”，越早提取的自然就越好，氨基酸态氮含量足，鲜味自然也就比较足。
生抽就是将这些多次提取的酱油，按照一定的比例混合而成，所以头抽油占比越高，这生抽的品质也就越高，这在标签上都是有标明的。
【第二种：老抽】
老抽与生抽其实都是同一缸酱油制作而成的，只是在生抽的基础上，再继续酿晒两三个月，沉淀后就变成了老抽，如果是比较讲究、比较优质的老抽，则一般需要晒一年以上，这样吧的老抽，颜色是相当浓稠深沉的。
但是现在制作老抽，为了将成本节约，老抽都是直接用生抽加入焦糖色、糖蜜等成分调制而成，这样的老抽上色效果虽然一流，但是提鲜作用就显得比较一般了，哪怕是特级的老抽，一般氨基酸态氮含量，也都只有0.8克每100毫升，这个含量其实是有点低的了。
另外和大家提一嘴，使用老抽的时候咱们要注意，一定要烧熟烧透再食用，不建议直接做蘸料，不然吃了拉肚子。
【第三种：酱油】
我们平时使用的酱油，是位介于老抽与生抽之间的综合性酱油，颜色相对比生抽是比较深的，但又比老抽略淡，口味有点苦，但是酱香味比较浓郁。
想要将这种口味化解，需要长时间的加热烹饪，所以酱油一般比较适合做大菜，例如那些炖煮40分钟以上的菜品，放酱油就会格外的好看与美味。
【味极鲜酱油】
这种其实就是在酱油的基础上，额外的加入了一些增味提鲜的配料，大家可以将其看作是酱油与味精的结合体，如果你使用的酱油是这种，那么鸡精基本就可以省略了，用与制作凉拌菜是最好的。
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