蒜苔炒腊肉
材料:腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒
做法:
1. 腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。
2.蒜台切段,蒸软的腊肉切片,姜蒜切片,葱切段,辣椒切丝备用。
3.锅里放少许油煸炒腊肉,微炒出油,放入葱姜蒜辣椒丝爆香。
4.放入蒜台,盐、五香粉,炒到蒜苔不生,到自己喜欢的程度。
5.最后放少量鸡精炒匀即可出锅。
平锅禾花鱼猪肚
做法
1、禾花鱼(在水稻田中长大的鲫鱼)宰杀,去掉内脏和鱼鳃,无需去鳞,加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀码味,入保鲜冰箱保存,随用随取。
2、新鲜猪肚洗净,改刀成条,飞水去腥,放入高压锅,加入适量姜片、葱段、黄酒、盐、龙牌酱油,冲入清水没过原料,上汽后压12分钟,拣出留用。
3、 锅入菜籽油100克烧至七成热,下入腌好的禾花鱼3条(重约600克)煎至鱼鳞变酥,呈金黄色。
4、 将禾花鱼拨至锅边,下入姜蒜末各20克煸香,冲入高汤400克,调入盐、生抽、味精、鸡粉各5克、胡椒粉1克,大火烧开转小火加盖煨入味。将禾花鱼盛入垫紫苏碎的锅仔中,留一半原汤待用。
5将压好的肚条250克下入煮鱼的原汤中,下入青、红椒圈30克,大火烧开转小火煨2分钟,浇在禾花鱼上走菜即可。
小贴士
煎鱼的油温要高,使鱼鳞在煎制过程中“爆”起来,否则鱼鳞炸不酥,回软后影响口感。
豆芽炒牛肉
材料:牛肉1块;去头绿豆芽300g;红椒1个;姜1片;小香葱2根;海鲜酱油1大勺;糖少许;盐适量;
做法:
1.锅烧热,加适量油,油烧热后,放入姜丝爆香;煸出香味后,放入牛肉片;小火煸炒至肉片变色;加入红椒丝;
2.再放入绿豆芽;根据个人口味加少许糖和盐;加入1大勺海鲜酱油;加入葱段,迅速翻炒3分钟即可关火。
小贴士:
1. 尽量选择嫩一些的牛肉,炒出来口感更好;2. 豆芽易熟,需稍后放入;3. 不要炒太久,以免肉质变老;糖和盐的用量根据个人口味调整。
春笋炒肉
材料:笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,油辣椒翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段即可
猪骨海带豆芽汤
材料:猪骨400克、海带80克、黄豆芽40克、葱2棵、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪骨、葱段、姜片,放入冷水锅中开大火烧开后,捞出浮沫撇干净再煮3分钟盛出洗干净。
2、将猪骨放入炖锅中倒入半锅温水,开小火炖1个小时,没有炖锅可以用电饭煲
3、炖至肉烂,可以插入筷子即可
4、放入海带、黄豆芽继续煮5分钟,放入盐调味,快出锅的时候加入葱花即可关火。
葱葱鲫鱼
做法
1、取鲜活鲫鱼(每条重约150克)5条宰杀治净,放入烧至五成热的菜籽油浸炸约5秒,迅速捞出沥油。
2、另起锅滑透,留底油烧热,放入蒜末、老姜末各15克充分煸炒出香,添清水3斤烧开,调入仔姜碎40克、鲫鱼料25克、盐15克,倒入鲫鱼后转中火煮5分钟,然后将鱼捞入盆中,原汤继续上火,调入味精、鸡精各10克,下入青、红小米辣碎各50克、香葱段100克,大火烧开,勾入约25克湿地瓜淀粉,以增加汤体的粘稠度、减少寡淡的感觉,起锅倒在装有鲫鱼的盆中,淋上烧热的鲜椒油25克即可走菜。