眼看着一年一度的中秋节又来了，朋友圈里已经被月饼刷屏，看得我手痒心动嘴更馋，赶紧做起来，相对于广式月饼的绵软，我更喜欢这种酥酥的月饼。
☘配方的量可以做20个50g月饼，饼皮原配方来着tinrry小姐姐，略做改动。
古诗文
饼皮：馅料=20g：30g，馅料里蛋黄和莲蓉馅蔓越莓干一起称量，每个30g即可
如果是买的真空包装的咸蛋黄，一定要提前从冷冻里拿出来充分回温，如果想要蛋黄更加油润可以提前一天用植物油泡上充分吸收
不管烤什么烤箱都要提前预热到需要的温度。
原料：
✨饼皮：
黄油 60g，糖粉 10g，水怡 50g，全蛋液 60g，全脂奶粉 10g，食用盐 1g，低筋面粉 200g
✨馅料：
咸蛋黄 20个（约170g），白莲蓉 370g，蔓越莓干 60g
✨其他：
新鲜蛋黄 一个，清水少许，手粉适量
具体步骤：
✨饼皮
1、黄油软化，加入糖粉打发至颜色发白呈羽毛状
2、加入水怡，搅打至完全吸收
3、分次加入全蛋液打至完全吸收
4、全脂奶粉、食盐和低筋面粉混合过筛加入到打发好的黄油中，先用刮刀翻拌均匀，然后戴手套（会粘手）稍微混合成团看不到的干粉
5、混合好的饼皮用保鲜膜包好稍微压扁，放入冰箱冷藏1个小时松弛
✨松弛饼皮期间做馅料：
6、回温后的咸蛋黄表面喷白酒，放进烤盘中，放入烤箱165度烤5分钟，取出放凉备用
7、蔓越莓干切碎，与莲蓉馅混合均匀
8、取一颗咸蛋黄，加上混合好的莲蓉馅，称量30g每个，一共20个
9、取一份莲蓉馅搓圆压扁，把咸蛋黄放上去包起来，用虎口慢慢收起，捏紧收口，依次做好所有的馅料，保鲜膜盖好备用
10、松弛好的饼皮从冰箱取出，平均分成20份，保鲜膜盖好备用
11、取一份饼皮，压扁，把馅料放进去包好，用虎口往上收，捏紧收口，在手粉里滚一圈，用月饼模具压出形状，依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏一会
12、烤箱提前预热，上下火，200度，新鲜蛋黄加一点点清水，搅打均匀
13、月饼表面喷一层水，放入烤箱中下层，200度烤10分钟，取出，表面刷一层蛋黄液，转180度烤5分钟，再取出刷一层蛋黄液，烤5分钟左右，看月饼皮整体变白，月饼表面变得金黄即可，上色深的可以加盖一层锡纸。
小贴士：
1、咸蛋黄不要烤太久，烤的出油太多，烤好的月饼了咸蛋黄会太干
2、因为气温高饼皮比较软，压模的时候最好放在烤盘上压，压好不要再移动
3、刷蛋液最好用羊毛衫，硅胶刷刷出来不太均匀
4、每个人的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度调节。我后来转用180度，是因为我的烤箱温度稍高，如果200度烤时间长上色会太深。
