1）剁椒鱼头
剁椒鱼头 制作方法:剁椒腌制（一斤指天椒十克盐比例加蒜子四粒切碎放一起）大头鱼两斤（头部留肉6厘米，斜切处理备用）调料:盐20克，味精20克，耗油30克，猪油50克，配料:姜米，葱花，湘菜馆（湘菜加大葱丝） 将鱼头摊开，垫4根筷子（熟的快一些）撒盐，味精，鸡精，耗油，猪油，李锦记蒸鱼豉油和海天生抽1:1放40克，饭店（高汤，有的放啤酒）家里做放水60克就可以。家庭蒸8分钟，饭店（3分到6之间）蒸好即可，加葱花。广东省在哪里都是差不多。
2） 梅菜扣肉
制作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12厘米长，12厘米宽，5厘米厚，大约350克，皮朝上抹上老抽（或可乐），锅烧油2000克，烧至9成热炸至皮开始起泡捞出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗称虎皮样）捞出切成一厘米厚的大片，恰好12片皮朝下整齐的扣入碗中，肉上面撒盐10克，味精8克，鸡精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蚝油20克，加高汤50克备用。另外梅干菜泡水洗干净，（里面有啥子，多洗几次）洗好的梅干菜挤干水，剁碎一下，锅烧热倒入梅干菜炒干水分滤出，锅烧热放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老干妈40克，干红辣椒粉20克，小火慢熬至油成红油状，加盐5克，味精8克，胡椒粉3克，鸡精8克，蚝油15克，生抽10克，加点水，倒入梅干菜炒匀加点香麻油出锅盖在摆好的肉上面，用保鲜膜封好，饭店里入笼蒸1个小时，（家里面就用高压锅压30分钟）。将压好的扣肉去掉保鲜膜，在用盘中盖上去，翻过来如图就是一份红红的梅菜扣肉。
3） 农家小炒肉
制作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。调料:老抽30克，蚝油20克，盐15克，味精15克。湖南椒加3个指天椒切圈（大部分都是斜切滚刀）首先瘦肉用老抽和蚝油抓匀一下，锅烧热放油少许，下肥肉扁干放拍蒜爆一下，下青椒圈，放盐，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出锅。（特点:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）干锅肥肠
主料；加工好的肥肠200克。
配料；拍蒜4粒，姜片5克，湖南椒1个切小坨，美人椒1个切小坨，指天椒3个切圈。蒜苗段3克，洋葱片。
调料；八角，桂皮，干红椒，味精，鸡精，蚝油，红油，胡椒粉，十三香，豆瓣酱，辣妹子，啤酒少许，生抽，芝麻油。
制作方法；肥肠先过水，冲冷水用剪刀剪开去掉油和赃物，冲洗干净放入高压锅，加八角，桂皮，香叶，干红椒压八分钟，将肥肠改刀成小块，锅下油烧热，倒入肥肠，拍蒜，姜片爆香，放豆瓣酱，辣妹子辣酱翻炒，再加指天椒，青红椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，鸡精，胡椒粉，十三香，蚝油，啤酒，生抽，红油，炒出干香味，再淋芝麻油出锅装入垫好洋葱的干锅里即可。
5） 剁椒芋头仔
制作方法:剁椒腌制同鱼头剁椒一样，毛芋头洗净压6分钟，挤去外皮，毛芋头400克，剁椒50克，姜米10克，盐15克，味精15克，猪油50克，蒸鱼豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋头入碗中加上姜米，盐 味精 猪油 蒸鱼豉油，放剁椒，家庭蒸10分钟，湘菜馆一般6分钟，撒上葱花即可。
6) 干锅黄骨鱼
制作方法:黄骨鱼去内脏，清洗干净，切一字花刀，黄骨鱼350克，配料:拍蒜5粒，姜片10克，紫苏5克，指天椒20克，干红椒节8克，洋葱50克，调料:豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，盐10克，味精10克，胡椒粉5克，耗油20克，蒸鱼豉油加生抽1:1（35克）啤酒50克，水30克。家常做法:锅烧热《饭店用油炸至金黄色，滤出，锅流油，入拍蒜，姜片，豆瓣酱，辣妹子酱，指天椒，干辣椒节，爆香入黄骨鱼，加啤酒，水，紫苏，盐，味精，胡椒粉，耗油，蒸鱼豉油和生抽的比例，焖，收干汤汁即可》家常做法:锅过下油50克烧至8成热，入黄骨鱼煎至两面金黄色，加拍蒜，姜片，豆瓣酱，辣妹子酱，指天椒，干辣椒节，爆香加啤酒，水，紫苏，盐，味精，胡椒粉，耗油，蒸鱼豉油和生抽的比例，收干汤汁即可。
7) 攸县香干
制作方法，香干切片250克，拍蒜4粒，五花肉100克，指天椒切圈10克，湖南青椒切圈30克，芹菜段50克，调料，盐10克，味精8克，鸡精8克，色拉油35克，蚝油30克，老抽25克，胡椒粉3克，生抽30克，先将香干过水，锅烧热放油烧热，放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒，青椒煸炒入香干加老抽，翻炒加盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，芹菜段，加少许水翻炒均匀，勾薄芡即可。
8）干煸泥鳅
主料；泥鳅500克。配料；干红椒节5克，指天椒两个切圈，葱段2克，姜米5克，蒜米5克。
调料；孜然粉1克，盐5克，味精5克，蚝油少许，生抽少许，花椒油2克，香醋少许。
制作方法，泥鳅放点白酒，盐，锅烧油1000克9成热将泥鳅炸至7成干滤出，用剪刀从肚皮剪开，去除内脏，在第二次炸，稍炸干一点滤出，锅流油，下入姜米，蒜米，指天椒，干红椒节煸香，加盐，味精，蚝油，孜然粉。花椒油，生抽，倒入泥鳅，葱段翻炒均匀即可。
