夏天的天气很炎热，一般晚餐都爱吃几道凉拌菜，说到凉拌菜就不得不提凉拌汁了，一道凉拌菜是否能做的好吃，主要取决于凉拌汁做得好不好。记得小时候爷爷晚上就爱喝几两白酒，爷爷说干了一天的活喝点白酒可以将一天的疲劳都一扫而空，这个时候奶奶都会做道凉拌菜给爷爷下酒，基本一年四季都是这样，每一次奶奶做凉拌菜我都要让奶奶多做点，因为真的太好吃了，我自己都要吃一大半，现在回想起来都会忍不住流口水。自从上班之后很少吃到奶奶做的凉拌菜了，前几天和朋友去吃烧烤，点了几个凉拌菜，看着挺好看可是吃的时候味道非常不好，一大盘凉拌菜没有吃就扔下了，即使平常自己去超市买味道也非常一般，这个时候真的怀念奶奶做的凉拌菜。
周日的时候几个朋友来我家里吃饭，心想做几道凉拌菜来吃，于是给奶奶打电话问下怎么做才能好吃，奶奶说凉拌菜主要看料汁，因为奶奶知道我爱吃辣，于是教我怎么做辣椒油，做凉拌菜的时候只需要用辣椒油拌一下，然后加一下平常的调料，肯定好吃美味，奶奶给我说过之后我没有想到那么简单，几分钟就能搞定了，虽然超市买的有辣椒油，可是吃起来太油腻，而且一点也不辣，吃起来一点也不过瘾，不如自己在家里做，不仅价格便宜，而且好吃，更重要的是干净卫生。奶奶这道辣椒油的配方用了30年，只需要用8种材料即可，不管你以后拌什么都吃光，下面小猴子将详细的做法分享给大家。
【自制辣椒油】食材：辣椒粉适量、盐1勺、八角1颗、花椒适量、麻椒适量、大葱1根、小葱2根、姜半块、油适量、芝麻适量做法：1、将所有的食材洗干净，切好备用，准备一个容器，将准备好的辣椒粉倒入容器中，加入准备好的盐搅拌均匀备用。
2、准备一个炒锅，锅中倒入适量的油，将八角、花椒、麻将、大葱、小葱、姜倒入锅中炸香，然后将所有的材料捞出来，只要油。
3、这一步很重要，油不能过热这样会让辣椒面变黑，也不能太凉会炸不出香味，大家可以用葱测试油的温度，葱白下入锅中立即变得金黄即可，然后将油均匀的浇在辣椒面上面，一边浇一边搅拌，然后过两分钟，把油稍稍冷却下，继续浇热油，这样做出来的辣椒油，红油超多，最适合拌凉菜，好吃又好看，赶紧试试吧。小贴士：可以多做点储存起来来吃；油温很重要，大家一定要掌握好；可以放入适量的芝麻哦。
