夏天的天气很炎热,一般晚餐都爱吃几道凉拌菜,说到凉拌菜就不得不提凉拌汁了,一道凉拌菜是否能做的好吃,主要取决于凉拌汁做得好不好。记得小时候爷爷晚上就爱喝几两白酒,爷爷说干了一天的活喝点白酒可以将一天的疲劳都一扫而空,这个时候奶奶都会做道凉拌菜给爷爷下酒,基本一年四季都是这样,每一次奶奶做凉拌菜我都要让奶奶多做点,因为真的太好吃了,我自己都要吃一大半,现在回想起来都会忍不住流口水。自从上班之后很少吃到奶奶做的凉拌菜了,前几天和朋友去吃烧烤,点了几个凉拌菜,看着挺好看可是吃的时候味道非常不好,一大盘凉拌菜没有吃就扔下了,即使平常自己去超市买味道也非常一般,这个时候真的怀念奶奶做的凉拌菜。
周日的时候几个朋友来我家里吃饭,心想做几道凉拌菜来吃,于是给奶奶打电话问下怎么做才能好吃,奶奶说凉拌菜主要看料汁,因为奶奶知道我爱吃辣,于是教我怎么做辣椒油,做凉拌菜的时候只需要用辣椒油拌一下,然后加一下平常的调料,肯定好吃美味,奶奶给我说过之后我没有想到那么简单,几分钟就能搞定了,虽然超市买的有辣椒油,可是吃起来太油腻,而且一点也不辣,吃起来一点也不过瘾,不如自己在家里做,不仅价格便宜,而且好吃,更重要的是干净卫生。奶奶这道辣椒油的配方用了30年,只需要用8种材料即可,不管你以后拌什么都吃光,下面小猴子将详细的做法分享给大家。
【自制辣椒油】食材:辣椒粉适量、盐1勺、八角1颗、花椒适量、麻椒适量、大葱1根、小葱2根、姜半块、油适量、芝麻适量做法:1、将所有的食材洗干净,切好备用,准备一个容器,将准备好的辣椒粉倒入容器中,加入准备好的盐搅拌均匀备用。
2、准备一个炒锅,锅中倒入适量的油,将八角、花椒、麻将、大葱、小葱、姜倒入锅中炸香,然后将所有的材料捞出来,只要油。
3、这一步很重要,油不能过热这样会让辣椒面变黑,也不能太凉会炸不出香味,大家可以用葱测试油的温度,葱白下入锅中立即变得金黄即可,然后将油均匀的浇在辣椒面上面,一边浇一边搅拌,然后过两分钟,把油稍稍冷却下,继续浇热油,这样做出来的辣椒油,红油超多,最适合拌凉菜,好吃又好看,赶紧试试吧。小贴士:可以多做点储存起来来吃;油温很重要,大家一定要掌握好;可以放入适量的芝麻哦。