炒肉放淀粉才爽滑？大厨经验有3点，肉质鲜嫩无比
青椒肉丝，这是一道普通不能再普通的家常菜了，在我印象中能把这道菜做的最完美的人还是我的妈妈，由于工作性质，不能经常回家，只能等到逢年过节才会回一次家，但只要一回到家，这道菜是我“必点”的一道菜，非常下饭。
青椒肉丝做成容易做好难，其主要原因就是很难掌握好火候，做菜的步骤很简单，只要按部就班，怎么做味道都是那个味道，可是要想把肉做的嫩，辣椒做得脆，就很难了，这需要长期的经验累积，我妈妈就掌握了这道菜的秘籍，因此做得很好吃。
【菜名】：青椒炒肉
【所需食材】：前瘦腿肉130g，肥肉片40g，长青椒100g，蒜40g，酱油10g，盐1.5g，生抽5g，豆豉5或6颗，食用油20g
【烹饪过程】：
1、首先从菜市场买来上等的猪肉，买的猪肉最好是后丘肉，因为后丘肉是猪的后腿肉，这个部分的猪肉吃起来比较香，买回来后，将肥肉和瘦肉分割开来，然后用刀把猪肉切成薄片，装进盘中，备用。
2、把辣椒用水冲洗干净，然后切成一块一块的，大蒜剥皮，切成蒜片，装进盘中，备用。
3、把酱油和盐，依次倒入装有瘦肉的盘中，戴上一次性手套，用手把肉抓拌均匀，使瘦肉和调料完全接触。
4、准备起锅，把油烧热后，把事先切好的辣椒块倒入油锅中，用小火翻炒，1分钟之后，加入适量的盐，继续翻炒半分钟，关火，把辣椒盛出来，放入盘中，备用。
5、炒好的辣椒，应该色泽明亮，口感清脆，没有炒糊才算成功。
6、把锅刷干净，然后起锅，倒入适量的油，待油温达到7分热的时候，把切好的肥肉放入锅中，开小火，煸炒出油，直到把肥肉炒的干巴巴的。
7、接着再把豆豉酱，蒜片依次放入锅中，小火继续煸炒，直到炒出蒜香味。
8、接着再把辣椒倒入锅中，小火变成大火，继续煸炒。
9、最后再把事先腌制好的瘦肉，放入锅中，大火继续煸炒，待瘦肉炒至变色之后，加入适量的生抽，继续翻炒几下，关火，出锅。
10、把炒好的青椒肉片装入盘中，即可食用。
【烹饪窍门】：
1、无论是肥肉还是瘦肉，肉片的厚度一定要一样，不能出现薄厚不均的现象，否则炒出来的火候不均，肉片的口感也会不同。
2、切辣椒的时候，如果不能吃辣的朋友们，可以选择把辣椒籽给去掉，这样的话辣椒的辣度会减少很多。
3、最后放瘦肉，在翻炒的过程中，肉片一旦炒至变色，应立即加入生抽和盐，翻炒几下后马上出锅，这时的火候是最完美的，肉不会炒老。
4、炒肉大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制，其实还有这3种做法，腌肉少放盐！加入蛋清搅拌肉片，肉片先过油！
【文案编辑】：目海食林果儿
