油酥饼大家都爱吃吧,无论是吃羊肉泡馍,还是家常炒菜,都喜欢买个油酥饼尝尝,吃起来又酥又香。其实油酥饼最早是陕西名吃,不仅味道鲜美,还具有了层次分明,脆而不碎,油而不腻的特点,不仅制作手法精细,而且种类还很多,主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等,好吃是好吃,但就是贵,自己在家做的话肯定是经济又划算,但是自己做的油酥饼总是不会起酥,还很瓷实,不好吃。油酥饼不酥脆,大厨说是没掌握这3点,学会后不用花钱买。
我们经常喜欢做饼的时候或者做馒头的时候加点酵母,发面的时候以求发的更好,但是在这里小编强调下, 不用酵母,特酥脆。酥饼即可用温水和面,亦可用烫面,但是大多数都喜欢发面,烫面做出来硬一些,更酥脆一些,发面做出来是软脆的感觉,口感都很好吃的。首先准备一个瓷盆,往里面加一些面粉,白糖,接着倒入适量的温水搅拌,边倒水边搅拌,最后变成絮状,然后再揉成一个面团,因为没有加酵母,所以没有醒发这个步骤,但还是要把面团揉的光滑。
面团揉的光滑之后,放置到一边,另外准备一个盆子,往里面加入猪油和干面粉,倒入食盐和温水慢慢的用手揉搓,大概油酥醒发1个小时就可以了。把面团擀成厚饼状,再把油酥放进去,最后就是将油酥包裹在里面,就像是包包子一样,用擀面杖擀成面饼转就行,要想层次多点,可以将面团卷起来了在擀,卷的步骤多重复一些,这样出来的那种层次也会多一些,更好吃,把擀好的面饼上面刷上一层水,撒上少许的白芝麻,直接在电饼铛里满满烙就行了。
小编在这里强调的要注意三点是这三点:1.不用加酵母,会更酥脆,温水和面,揉面团的时候一定要排出里面的气,油酥一定要醒发好。这样油酥饼吃起来也会更加细腻,口感也会增加不少。2.把油酥放到面团里面后,一定要卷起来擀上几下,多卷几次,这样层次多。3.烙饼的时候,一定要先在饼上刷一点水,这样的话,油酥饼做出来不会太干,口感也相对好吃点。这个也是大厨偷偷告诉我的,你们学会了么?