猪肉佳肴
农家小炒肉（湘菜）
冠有“农家”两个字的菜，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。由于加入酱料，麻辣鲜香，滑嫩适口。爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
主料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
辅料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
制作过程：
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉、少许老抽及淀粉抓匀上劲后腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时下花椒、麻椒炸香后扒出，放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
温馨提示：
1、五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好。如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切；
2、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了；
3、尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味。嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁；
4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
