农家小炒肉与辣椒炒肉的区别在于蚝油的运用，主料与调料的相互融合，是湖南餐馆必备的菜品之一。做法相对于辣椒炒肉会复杂一些，但是风味是截然不同的。
1.准备食材，辣椒和肉都洗净。
2.湖南椒和杭椒切斜段，小红椒对半切开，姜蒜切片，葱切段。
3.里脊肉切片，加入1茶匙黄酒、半汤匙酱油和半汤匙蚝油腌制10分钟左右。
4.锅子烧热，不放油，将五花肉带皮的一面放入锅中以中火烙黄起皱。
5.讲肉皮用刀刮干净洗净后切片。
6.锅子洗干净，烧干，不放油，倒入辣椒，中小火焙干水分只表面有些起泡时加适量盐拌匀盛出备用。
7.锅内倒油，油热后下入五花肉片。
8.待五花肉水分煸干后下入葱姜爆香。
