说到蚝油,很多人都会想到牡蛎。大多数人都认为蚝油是用牡蛎制作而成,在广东等地区,蚝油的身份还要高于其他的调味品,是调味品里面最大宗产品之一,因味道鲜美、营养价值高,深受厨师们的欢迎。
而市面上的蚝油,并没有大家想象中那么珍贵,不是全部都是牡蛎的精华,是用蚝牗牡蛎牍为原料,再加上取其精华,还没有完,在此之后还会加入很多的调味品。
最终得出来的调味料才是真正的蚝油,虽然如此,但这粘稠的蚝油,依旧是人们的心中爱。如果你家里经常用到蚝油,就希望你牢记以下这几点,为了全家人的健康,别乱用。
不能大量使用蚝油:
有不少的人认为蚝油鲜美,不管在做什么菜的时候,都会放入蚝油,再加上蚝油几乎是所有菜品、汤汁等可以用到的调味料,自然用到的地方也会很多。
也正是因为这样,有的家庭主妇就会肆无忌惮的食用。要知道除了我们知道的成分以外,蚝油中还含有大量的钠成分。在一项我国人的居民调查显示,有将近7成摄入的钠,都是在调味料上面。
除了食盐以外,酱油、蚝油、豆瓣酱等等,其中都含有大量的钠,多吃不利。大家就不妨根据自己每天吃盐的量,来控制蚝油的食用。
尿酸高的人,要少吃蚝油:
如果你是一名痛风患者,或者是有高尿酸血症的情况,就要少吃蚝油了。虽说蚝油本身不去全是牡蛎制作而成,但其中多多少少也会有这种成分。
牡蛎又属于高嘌呤的食物,大量的嘌呤进入体内,就容易升高尿酸,对病情不利。所以,建议大家在急性痛风时期,最好不吃蚝油。在病情稳定之下,也要少吃为妙。
放蚝油后,不要长时间加热:
有的人不知道蚝油应该什么时候放,其实放的时机应该是在临出锅之前,不管是在炒菜还是做汤做面条等等,都可以在最后的时候放入蚝油。
如果你太早放入,蚝油本身的鲜味就容易因为加热的缘故,大大降低口感,就等于蚝油失去了它的作用。除了蚝油,如果你在做饭的时候喜欢用鸡精、味精,也不要过早放,这两种调味品也容易因为长时间加热或者高温,失去其鲜味。在炒菜时,靠后放会更好一点。