虾肉绝对是我们日常生活中中极为受到欢迎的一种美食，凭借其本身极为丰富的蛋白质和鲜味，虾在各个厨师手中都会成为一道拿手好菜，并且吃虾肉也是一门讲究和学问，有的人爱好吃它本身的鲜味，于是选择了用白灼，只需要姜片和葱结就能烹饪出原滋原味，有的人又偏好重口味，于是油焖大虾也就顺应而生了，但其实在福建人眼中，虾肉还可以用另一种吃法来展现它的美味——虾酥，一个活在福建人记忆中的传统美食。
清代的美食家袁枚曾在《随园食单》里面记录了对虾这一种食材的各种烹饪方法，对虾圆、醉虾等制作方法可谓是得心应手，并且除他之外，著名作家陆文夫先生也是对于虾这个美食有着极其特殊的偏好，个人情趣在这一方面上可谓是体现得淋漓尽致，所以吃虾从古到今都是一个热门话题，不仅在美食界里面有着浩大的名声，在文人墨客的眼中也是不可多得的一类食材。
而今天所介绍的这一道虾酥，就是福建地区所特有的一种小吃，并且制作起来也是十分容易上手的一道美食。虾酥最主要的就是除开虾肉之外的那一股子酥脆上面，所以要制作出一种酥脆的口感，就要用大米混合黄豆在清水中浸泡两小时后磨成浓浆，然后往里面加入韭菜碎、盐以及五香粉调配均匀做成裹在外部的浆糊，虾洗干净去掉胡须后备用，起锅烧油，在铁勺上面放两只河虾围成圈状，然后舀一勺浆糊盖上去，确保中间要留有一个洞，然后再下入油锅中油炸，直到两面呈现金黄色的时候就可以将其捞出，这样的虾酥制作起来其实是十分的简单的。
但是简单的制作并不代表味道就不好吃，刚炸好的虾酥还冒着热气，稍微放凉之后入口品尝，一口咬下去那个酥脆的外皮裹着虾壳就能让人感觉这道食品不一般，细细咀嚼之后，那种富含米香和油脂的味道能瞬间侵入你的味蕾，然后被炸好的虾肉的嫩滑紧接着而来，Q弹嫩滑是最好的形容，每一口鲜香都能包裹你的口腔，绝对是人间至味。一个一个吃下去一点都不会觉得油腻，反而会按耐不住自己的胃口，连着吃好几个。
如果你也是一个喜欢吃虾的人，但是吃腻了以前那些制作方法所制作出来的虾肉，那么这一个虾酥就可以成为你的新宠儿，不需要花费太多的时间和精力就能品尝到如此美味的食物，而且营养也同样被摄入了，这样一举两得的事情你千万不要错过。
