用蒸熟的南瓜泥加上面粉做成千层饼,一点水不用加,先蒸后煎,层次分明、松软香甜、营养健康,比蛋糕面包还好吃。南瓜的营养丰富,有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。经常食用南瓜,对视力和骨骼的发育也有一定的好处。南瓜中丰富的类胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,对人体的视觉、促进骨骼发育都有着重要的作用。南瓜中的果胶还能调节胃骨食用的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。
老南瓜也不贵,在超市里很常见,一斤不到两元,我经常是整个的买回家,每次切一块下来,蒸熟后用它制作各种面点,又好吃又好。南瓜保存期也比较长,整个的南瓜放在阴凉处可以放半个多月都没问题, 切开了能放一周左右,所以老南瓜在我家也是常备的食材之一。
这几天在邻居群里聊天,话题基本上都是跟面食有关。因为疫情被关在家里一个月,不能出门不能点外卖,闲来无事都在家玩面粉。每天在群里看看大家发的自制美食图片,我也心动不已,看到邻居们晒的那么多美食,怎么能不动手试一试呢,何况我一直都特别爱吃自己做的面食。
说起千层饼很多人都会先想到是烙出来的,但我今天要分享的这款南瓜千层饼却是蒸出来的,营养好吃,还不会上火。蒸好的千层饼可以选择再放到平底锅里煎一煎,也可以蒸好以后直接食用,不放水,不放糖,却是香甜柔软,层次分明,十分美味,来看看我是怎么做的吧!
【南瓜千层饼】
【原料】:南瓜泥240g、面粉350g、酵母粉3g、食用油;
【食谱制作过程】:
步骤1:先把南瓜去皮切成小块,放到盘子里,再放到锅里蒸熟后放凉备用;
步骤2:取一个小盆,把蒸熟的南瓜块、面粉、酵母粉都放到小盆里;
步骤3:先用筷子把盆里的食材搅拌均匀,再移到揉面垫上,揉至光滑。这里需要注意一下,因为面粉的吸水率不同,南瓜所含的水分也不尽相同,如果面团过粘或过干,可以适当添加面粉或南瓜泥,直到揉至光滑柔软不粘手;
步骤4:揉好的面团放到一个大碗里,碗口盖上保鲜膜,发酵至两倍大。发酵方法可以选择,如果想早上蒸,可以晚上揉好面团后放到冰箱里冷藏发酵,约6-8小时能发酵好。如果白天做,时间充足,室温20度左右放着,2小时左右就可以发酵完成。如果想加快发酵速度,可以利用烤箱或蒸箱的发酵功能,不超过40度,约1小时左右就能发好了;
步骤5:发酵好的面团,已经鼓鼓地贴到了保鲜膜上了;
步骤6:把发酵好的面团取出放到揉面垫上,撒少量的干面粉,揉均匀,再分成9个面团,其中一个稍微大一点,另外8个面团是等大的,揉圆备用;
步骤7:用擀面杖把面团擀成圆饼状,尽量擀得圆一些,厚度一致;
步骤8:把最大的面饼放在最底下,刷一层食用油,注意,刷油的范围和另外8张饼的大小一致即可,最外圈不要刷上油。把另外八张饼依次叠放在上面,每放一张饼,就刷一层食用油,直到放上最后一张面饼,就可以不用再刷油了;刷油是为了防粘的,不能省略哦。
如果想吃微咸口味的,还可以在刷油的同时撒上少量的盐;
步骤9:最后把底部最大的那张饼四周预留的面皮往上叠起来,把八张小一点的饼包起来,收口处按紧。因为这一圈面皮上没有刷油,很容易就能粘住了;
步骤10:取一张耐高温油纸,把做好的饼胚收口朝下摆好,光滑的表面刷一层清水(或者把手打湿,轻拍在面饼上),再撒上熟白芝麻,撒得均匀一些,用擀面杖轻轻擀两下,让芝麻粘住;面饼表面湿润些容易让芝麻粘牢;
步骤11:把千层饼生胚放到蒸锅里,醒发10分钟,再通电启动,蒸30分钟,蒸好以后不着急取出来,焖2分钟后再打开;
步骤12:蒸好的千层饼鼓起来了,此时就可以取出切块食用了,切开的南瓜千层饼层层香软,比馒头好吃多了。
步骤13:不过我还喜欢再加一个小步骤在,就是把平底锅烧热,刷一层薄油,把蒸好的南瓜千层饼放到锅里,两面都用小火煎2分钟,感觉这样更加好吃。
步骤14:尤其是芝麻这一面,煎过以后,芝麻的焦香口感就出来了,而千层饼表面不会那么湿润,反而是外焦里嫩的,特加香!所以蒸完南瓜千层饼以后,还是建议煎一下的,用平底锅或电饼铛都可以,小火煎即可。
美味南瓜千层饼就做好了,切成小块,摆入盘中,就可以上锅开吃。不用一滴水,没放一点糖,外焦里嫩,香甜柔软,好吃还不上火,一层一层的,您喜欢吗?
我家个小朋友吃起来就不停嘴,说这个饼太好吃了,又香又软,比蛋糕面包还好吃。多亏了南瓜泥啊,用它揉面,不仅增色,还增加了香甜的味道,蒸出来的面点又不容易上火,老人孩子都适合吃。做法也很简单,如果喜欢的话,不妨动手试一试!