夏日里一碗爽口的青椒肉丝凉面
(-07-01 07:13:29)
标签:一碗清粥
美食
青椒肉丝凉面
风扇凉面
分类:主食面点
儿时的夏日里,是弄堂里的藤椅和门口的竹篦席,是井水浸过的西瓜,是洗澡后花露水和痱子粉的味道,是一根根门口叫卖的棒冰和冰镇啤酒,是一碗爽口的凉面。妈妈做的凉面会用电风扇吹凉,放上浇头,吃起来凉爽开胃。做风扇凉面的面条是碱性面条,在烧开水的锅中断生,捞出,随后加入无味的色拉油拌匀,让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的,吃起来有劲道。
儿时的芝麻酱可是一个稀罕的调味料,就连芝麻油也是很少见。家里做的凉面是从来没有放过芝麻酱,顶多放一些芝麻油,已经是很好的了,当然也散发着芝麻的香气。只有市场门口的那个小店铺里做出来的凉面拌上一些芝麻酱。师傅放芝麻酱也是极其的小气,就像蜻蜓点水似的,放那么一丁点儿。有些人会赔着笑脸,让师傅多加一些,可是师傅从来不会大方的多加,只是笑笑回应。
凉面上的浇头种类很多,有清淡的,有浓郁的,我独爱青椒肉丝。选择青椒最好是四个棱的,棱的多少是有青椒的“心脏”发育来决定,四个棱的青椒发育更加全面,因此营养更丰富。闻着带有一丝辣味的清香和嫩嫩的肉丝,吃在嘴里让我无比的满足。
青椒肉丝凉面
准备的材料:
主料:新鲜的面100克,茭白3根,青椒1个,猪肉80克,
调味料:油2汤匙,花生酱2汤匙,生抽1汤匙,香醋1茶匙,盐1茶匙、糖1/2茶匙,料酒1茶匙、干淀粉1茶匙
制作过程:
1、锅中的水用大火烧开后,下入面煮至断生,捞出沥干。
2、倒入1汤匙的油拌均匀,风扇吹干晾凉,做成冷面备用。
3、猪肉切丝、青椒洗净去蒂和里面的籽切成丝、茭白也切成丝备用。
4、猪肉丝里加入料酒、干淀粉抓匀,
5、中火加热炒锅,放入油烧至六成热后,放入猪肉丝煸炒断生,起锅。
6、利用底油加入青椒丝和茭白丝翻炒断生,
7、加入刚才的肉丝,翻炒1分钟,加入1/2茶匙的盐调味盛出。
8、花生酱加入少许温水调匀,加入生抽、香醋、1/2茶匙的盐、糖搅拌均匀成花生酱汁。
9、冷面淋上调好的芝麻酱,加上肉丝浇头即可上桌。
温馨提示:
1、面条在断生后即可出锅,不可煮的太熟,否者面条会变成一团,吃起来软糊糊的,不好吃。随后加入无味的色拉油拌匀,让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的,而且吃起来有劲道。
2、肉丝和青椒茭白分开炒,避免肉丝太老。
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