定窑产品以白瓷为主，也烧制酱、红、黑等其他名贵品种，如黑瓷（黑定）、紫釉（紫定）、绿釉（绿定）、红釉（红定）等，都是在白瓷胎上，罩上一层高温色釉。
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宋代定窑鲵人首鱼身形提梁壶
(大英博物馆藏)
定窑还有北定、南定之分。北宋之前，定窑窑址在北方的定州，这是烧制的物品称为北定；宋室南迁之后，定窑工人一部份到了景德镇，一部份到了吉州，称为南定。在景德镇生产的釉色似粉，又称粉定。
定窑生产规模宏大，品种繁多。多为碗、盘、瓶、碟、盒和枕，亦产净瓶和海螺等佛前供器，但数量极少，主要是作为贡品进入宫廷。故宫博物院收藏的“定州白瓷孩儿枕”，是定窑瓷器的代表作之一。
宋代定窑贴塑印花孩儿枕
(台北故宫博物院藏)
近期宋代定窑瓷器成交记录:
藏品名称成交价成交日期
北宋定窑划花八棱大盌520万-09-08
宋定窑紫釉折扣梅瓶 668万-05-13
宋定窑紫金釉花卉镂空雕罐 1298万 -05-11
北宋定窑黑釉鹧鸪斑盌1339.41万 -12-28
北宋定窑紫金釉带盖大梅瓶 1600万 -10-16
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