落叶缤纷，层林尽染
清爽的风和温柔的阳光都在预示着秋天的到来
秋冬正是给身体“进补”的好时节
最宜进食温养滋补的食材来“补冬”
今天，就为您介绍一款“冬收”的温补食材
它老少皆宜，营养美味
它，就是今天的主角，山药中的精品——铁棍山药
食补历史悠久
作为古怀庆府（今河南焦作地区）闻名于世的“四大怀药”之一，铁棍山药是山药中的极品，早在千百年前就为我国医家所熟悉利用，《神农本草经》称为薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。
而铁棍山药的得名也有着有趣的来历。
一源于外表，山药表面有红绣色斑；
二源于质地，铁棍山药质地坚硬，用手捏是捏不断的，像铁棍一样坚硬；
三则源于声音，铁棍山药经过泡制之后，经过撞击是会有铁棍撞击的声音，即为铁棍山药。
绿色产地 天然生长
铁棍山药的地理标识原产地是河南省焦作市温县，这里被列入"河南省十大中草药种植基地"，而铁棍山药也是是河南省三大特色礼品之一。温县的垆土地孕育了独特的垆土地铁棍山药。
垆土指黑色坚硬而质粗不粘的土壤，温县的垆土地土质坚硬且黏性大，导致山药在生长期间无法顺利扎根，所以会弯弯曲曲。山药因其根系较长，所需养分也更多。
铁棍山药的生长很费地气，它会向下生根长达一米多，充分吸收土地里的微量元素，因此垆土铁棍山药的营养价值，会高出普通山药多倍。
种过一次山药的土地第二年是无法继续种植山药的。一般一块土地需要7-的滋养与修复才可以继续种植山药。但正是这种艰难的生长环境，造就了垆土铁棍山药肉质紧密、香甜面糯的口感，属山药中极品。其药性也是山药中最佳，受广大养生群体及中医、中药馆的一致好评。
铁棍山药非传统农作物一年两收，春种（春分种植）、夏耕、秋养、冬收（霜降之后），经过了霜降之后的山药口感最佳，即霜降之后才会陆陆续续挖取铁棍山药。
因山药长在地下，挖山药需要人工往下掘土一米多，还得小心翼翼不弄伤山药，再用手悉心地剥掉泥土，每根山药都饱含了农户们的辛苦和汗水。
现挖现发的山药没有经过冷冻、不添加保鲜剂，虽然保存时间因此缩短了，但却能带给消费者最新鲜的上等食材、口感更佳。
营养丰富 绝佳口感
正所谓“人不可貌相”，这句话形容铁棍山药倒也十分贴切。
铁棍山药，弯弯曲曲的外表称不上美观，剥开它斑驳如铁锈的粗糙外皮，里边藏匿的雪白面糯的肉质却有着令人惊叹的丰富营养。
铁棍山药作为药食同源的食材，营养价值极高、食用历史悠久。《本草纲目》认为山药能"益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮"，自古就作为一味珍贵的中药材被历代医家所推崇。
作为中药它可以制成多种丸药，而作为食材蔬果，它细腻滑爽、别具风味的口感也使其成为寻常百姓家餐桌上营养又美味的佳肴。
作为山药品种中的“佼佼者”，铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
说到它的食用功效也有很多：健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、耳聪目明、助五脏、强筋骨、长治安神…
尤其适合体虚、脾胃弱、肠胃不好、调理肠胃的朋友们，用于调理老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀等症有显着效果。
不同于市面上很多菜山药普遍粗壮且笔直的形态，铁棍山药普遍较细，直径一般在1.5cm-2.5cm之间。
生长于温县的垆土地铁棍山药在扎根生长过程中，在土地里受到的阻力较大，形态也是弯弯曲曲的，但这个生长过程也造就了垆土地铁棍山药水分更少、肉质更紧密、口感更加香甜面糯的特点。药用食用营养价值也更高。
蒸、炒、煮，煲汤、做粥、炒菜，这是一味在多种烹调方式下都能有不同特色美味的温补食材。
今天是霜降
做一道简单的山药排骨汤给家人生津润燥吧~
铁棍山药的供应期为当年10月至次年3月
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